Recientemente, el mercado de Ciudad Ho Chi Minh ha registrado un número creciente de artistas, empresarios y celebridades que participan en el campo del F&B. Recientemente, un famoso empresario abrió un restaurante de pho en el centro de Ciudad Ho Chi Minh, con un precio mínimo de 99.000 VND/tazón.
El periódico Lao Dong habló con el Sr. Luu Nhat Tuan, vicepresidente de la Asociación de Gastronomía de la ciudad de Ho Chi Minh, sobre el atractivo y los factores que determinan la viabilidad de los modelos F&B.
En su opinión, ¿qué refleja el hecho de que cada vez más empresarios, artistas y celebridades participan en F&B sobre el atractivo y el nivel de competencia de la industria en Ciudad Ho Chi Minh?
- El hecho de que cada vez más personas participen en F&B muestra que el mercado todavía tiene un gran atractivo. La demanda de comida regular, el mercado amplio atrae a los inversores. Para las celebridades, F&B también es una forma de transformar la reputación personal en un modelo.
Según iPOS.vn y Nestlé Professional, los ingresos de F&B en Vietnam en los primeros 6 meses de 2026 alcanzaron alrededor de 432.700 mil millones de VND, un aumento del 6,55% en comparación con el mismo período de 2025. Todo el país tiene alrededor de 329.200 tiendas, una disminución del 0,1%; el 52,01% de las empresas planean expandirse en la segunda mitad del año. Esto explica por qué F&B continúa atrayendo nuevos flujos de capital, incluidos empresarios, artistas y celebridades.
Sin embargo, las oportunidades no se dividen equitativamente. Alrededor del 43% de los establecimientos de comida y bebida registraron ingresos inferiores al mismo período. Mientras que el 25,64% de los establecimientos de comida crecieron, esta proporción en el grupo de bebidas solo alcanzó el 15,82%. Las cifras anteriores muestran que la escala de toda la industria aumentó, pero los resultados entre las tiendas se diferenciaron fuertemente.
F&B tiene un umbral de entrada relativamente bajo pero un umbral de existencia alto. Abrir un restaurante no es demasiado difícil, pero mantener la calidad, controlar los costos, retener el personal y crear clientes que regresen es el problema a largo plazo.
En Ciudad Ho Chi Minh, la competencia sigue siendo feroz cuando los clientes tienen demasiadas opciones. Los restaurantes no solo compiten con marcas del mismo segmento, sino también con comidas de oficina, tiendas de conveniencia, servicios de entrega de comida y todas las demás opciones en el mismo gasto.
Por lo tanto, el hecho de que cada vez más personas participen muestra que F&B sigue siendo atractivo, pero este ya no es un mercado, sino que solo se necesita capital, buenos locales o reputación para tener éxito con seguridad.
Con una marca de F&B asociada a celebridades, ¿la ventaja de la reputación y el número inicial de clientes crea una ventaja competitiva sostenible?
- El nombre de una celebridad crea una clara ventaja en la fase de apertura, reduce los costos de acceso y crea un número inicial de clientes. Sin embargo, esta no es una ventaja sostenible. Las celebridades pueden atraer clientes por primera vez, pero la comida y los servicios determinan la posibilidad de regresar.
En mi opinión, el nombre personal solo se convierte en una ventaja a largo plazo cuando se transforma en tres activos reales: Productos con identidad y calidad estable; Sistema operativo que no depende de la presencia del dueño de la tienda; La comunidad de clientes regresa, en lugar de solo tener un número de seguidores en las redes sociales. Se puede decir brevemente que la reputación ayuda a vender el primer tazón; la calidad y la operación solo venden el primer tazón por un millón.
En el contexto de que los consumidores son sensibles a los precios y tienen muchas opciones, ¿en qué debe centrarse el modelo F&B para que exista a largo plazo?
- Es necesario entender correctamente "sensible al precio". Los consumidores no necesariamente reducen el gasto, sino que consideran más cuidadosamente el valor recibido. El informe de los primeros 6 meses de 2026 muestra que la proporción de clientes que gastan menos de 50.000 VND en la cena disminuyó del 47,61% al 36,93%, mientras que el grupo que gasta 71.000 VND o más aumentó del 28,12% al 38,76%. Los clientes todavía están dispuestos a pagar más si el producto es lo suficientemente convincente.
Por lo tanto, el problema no es si un plato de pho de 99.000 VND es caro o barato, sino qué reciben los clientes y si regresan o no. Un modelo sostenible primero debe tener un plato delicioso, una calidad estable y un valor correspondiente. El valor también radica en el servicio, la higiene, el espacio y la comodidad.
Además, está la ubicación adecuada y la capacidad de controlar el costo de capital, el personal, el espacio, las promociones, la entrega. Las empresas deben monitorear el costo de capital, los costos laborales, los ingresos netos y las ganancias de cada punto de venta.
El F&B sostenible necesita cinco factores: platos apetecibles, valor proporcional, experiencia estable, ubicación adecuada y operación rentable. Los medios de comunicación pueden crear clientes, pero los productos y la operación pueden retenerlos.
¡Gracias, señor!
