Las sardinas llevan en sí mismas una historia legendaria sobre un ciclo de renacimiento, esta vida son los peces, la próxima vida son los pájaros. La razón de esto es que, aproximadamente desde febrero del calendario lunar hasta abril del calendario lunar, las sardinas que viven en el mar se agrupan para nadar desde el mar hasta las desembocaduras de los ríos, río arriba hasta el interior para poner huevos.
Y luego, en el noveno mes lunar, cuando el arroz madura, la bandada de pájaros tejas, que originalmente se habían convertido en sardinas, apareció repentinamente en manadas para comer el arroz maduro. Cuando los campos estaban despejados, la bandada de pájaros tejas desapareció repentinamente. La gente dice que los pájaros tejas volaron al mar para convertirse en sardinas.
El ciclo de las sardinas - los pájaros de tejas que aparecen y desaparecen se alterna para crear una leyenda. En realidad, las sardinas son una especie de pez que tiene la costumbre de nacer en aguas dulces, nadar hacia el mar para crecer, y cuando maduran, con el fin de una primavera cálida, nadan del mar al río para poner huevos, como el salmón.
Los huevos eclosionan, los pequeños sardinas se fortalecen y vuelven a bajar al mar, comenzando un nuevo ciclo de vida. Los pájaros de tejas son originalmente aves migratorias, y Vietnam es solo una parada para buscar comida en el viaje de diez mil millas. El momento en que los pájaros de tejas eligen refugiarse en nuestro país también es justo a tiempo para cosechar la cosecha de arroz de temporada.
La observación del momento de aparición y desaparición de esas dos especies de pájaros y peces que originalmente no tenían raíces hace que nuestros antepasados reflexionen sobre un milagroso cambio de vida. Especialmente cuando se sacrifican las sardinas, se ve que el estómago del pez tiene una forma bastante similar a la médula de un pájaro tilapia.
Y sobre todo, el sabor delicioso de las sardinas es un sabor delicioso de temporada, muy corto, por lo que es valioso, creando una conclusión para la rotación de la primavera es el pescado, el otoño es el pájaro. Y luego, la gente considera las sardinas como una bendición del cielo al comienzo del año, esperando ansiosamente que las sardinas sigan las desembocaduras de los ríos en las regiones de Hai Hau, Giao Thuy (provincia de Ninh Binh) río arriba del río Rojo para convertirse en deliciosos bocadillos.
Las sardinas no son muy grandes, solo de 2 o 3 dedos, de unos 15 cm de largo, piel blanca plateada, cuerpo plano, escamas pequeñas, huesos blandos. Las sardinas pertenecen a la familia de las sardinas pequeñas, por lo que cuando se fríen a menudo causan burbujas de grasa, aquellos que no están acostumbrados a cocinar a menudo están hartos. Además, las sardinas tienen muchos huesos pequeños, lo que también causa molestias al comerlas.
Sin embargo, a cambio, la carne de sardina es muy fragante, tiene un sabor dulce y delicado, especialmente las sardinas que van río arriba en el río Rojo más lejano. Se alimentan del aluvión del río Rojo, el cuerpo se transforma milagrosamente, creando un alimento de primera calidad.
Las sardinas, después de ser sacadas de la superficie del agua, mueren inmediatamente y no se conservan tanto como otros tipos de pescado. Por lo tanto, la gente suele optar por el método preliminar de asarlas en el barco después de quitarles las entrañas y la bilis. Para comprar pescado fresco, hay que marcar la hora de pescar y atracar en la casa del barco, especialmente cuando se quiere comer ensalada de sardinas.
La característica de las sardinas es que tienen muchos huesos pequeños, lo que hace que la preparación de la ensalada lleve bastante tiempo y esfuerzo. Después de lavar, las sardinas se quitan la cabeza y las aletas, se secan y luego se cortan horizontalmente en la parte inferior del abdomen para quitar las entrañas y la bilis del pescado. Luego, con un cuchillo delgado, se toman 2 trozos de filete a lo largo de ambos lados del cuerpo del pescado. Continúan filtrando y extrayendo todos los huesos de salchicha restantes.
El filete de pescado se puede dejar en trozos enteros o cortar en rodajas medianas, luego machacar con una mezcla de thính gạo, galanga molida, limoncillo picado, especias para que el trozo de pescado esté uniformemente cubierto alrededor. Esta etapa debe hacerse lenta y cuidadosamente, solo así el trozo de pescado estará uniformemente cubierto, sin entrar en contacto con el aire y mantendrá un sabor fresco y delicioso.
El hueso de pescado se asa ligeramente hasta que esté crujiente, luego se machaca, luego se cocina con arroz mẻ, cúrcuma fresca, galanga vieja, limoncillo (todos molidos finamente) para formar una mezcla espesa como gachas blandas, de color amarillo cúrcuma y que realza el sabor agrio del mẻ. Esta es la salsa para comer gỏi cá, y se llama chẻo.
Para comer ensalada de pescado, los tipos de hojas son indispensables, tanto para aumentar el sabor como para mantener el estómago firme. Los tipos de hojas indispensables son las hojas de higuera, đinh lăng, hojas de mơ tam thể, hojas de tài bi, hojas de vọng cách junto con hierbas aromáticas, cilantro, plátano verde en rodajas, piña en rodajas, chalotes secos, dientes de ajo frescos, tallos de limoncillo, chiles.
Así, la ensalada de sardinas se ha completado, con solo unos pocos pasos, pero puede llevar hasta varias horas. Pero, ¿cómo puede haber un plato delicioso que no requiera mucho procesamiento, especialmente los trozos crudos o medio crudos? Sin embargo, cuando la bandeja de ensalada se ha preparado, todas las dificultades se olvidan rápidamente.
Primero, elige una hoja de higuera grande para hacer el abrigo exterior, luego apila sucesivamente las hojas de verduras en una superficie plana o envuélvelas con gusanos de la trompeta. Luego coge el pescado y ponlo en el medio, puedes agregar sal gruesa, ajo fresco y una cucharada de salsa de camarones espumosa para aumentar el sabor a tu gusto, luego moja el chẻo que se ha sacado en un tazón pequeño individual y come en un trozo limpio.
Aunque está rodeado de muchas verduras con sabores fuertes, el sabor ligero, fresco, dulce y graso del trozo de sardina todavía se eleva para equilibrar. El aroma de la capa de thính de arroz aclara aún más el sabor de la sardina que todavía tiene un ligero olor a océano pero ha absorbido el dulce sabor aluvial del río Rojo.
Un trozo de ensalada de sardinas que solo consta de 3 partes de pescado, y las 7 partes restantes de verduras de hoja, combinadas con el sabor agrio suave del mẻ en un tazón de chẻo, es definitivamente un trozo de refresco milagroso en esta ola de calor inusual. Comer ese trozo de ensalada también se considera el momento adecuado, el clima adecuado, la temporada adecuada. ¡Qué más feliz podría ser!
