Maíz glutinoso
El maíz glutinoso tiene un índice glucémico (IG) de alrededor de 70-80, perteneciente al grupo de alimentos con IG alto. Con el mismo peso, comer maíz glutinoso puede hacer que el azúcar en sangre aumente más rápido que el maíz dulce, que tiene un IG de alrededor de 50-60.
Además, la harina de maíz glutinoso contiene alrededor del 70-75% de almidón, de los cuales la mayor parte es amilopectina. Este tipo de almidón se digiere rápidamente, lo que hace que los alimentos tiendan a aumentar rápidamente el azúcar en sangre después de comerse.
Gachas de mijo
El mijo es un cereal que se utiliza a menudo para cocinar gachas, especialmente para el desayuno o la cena. Sin embargo, cuando se cocina en gachas, el almidón de los granos de mijo se ablanda y se descompone más fácilmente, lo que puede provocar un rápido aumento del azúcar en sangre.
Por lo tanto, en lugar de comer solo un tazón de gachas de mijo en la comida, se pueden combinar otros grupos de alimentos para que la comida sea más equilibrada.
Batatas asadas
No solo el tipo de alimento, sino también el método de preparación afecta el índice glucémico. La batata al vapor o hervida tiene un índice GI de alrededor de 77, mientras que la batata asada puede alcanzar hasta 94.
Durante el proceso de asado, se metaboliza una parte del azúcar en la batata, y al mismo tiempo cambia la estructura del almidón, lo que hace que la batata sea más fácil de digerir y puede hacer que el azúcar en sangre aumente más rápido que la batata al vapor o hervida.
Harina de cereales mixtos
Muchos cereales integrales tienen una estructura natural que ayuda a que el proceso de digestión se desarrolle más lentamente. Sin embargo, cuando se muelen en polvo fino y luego se mezclan con agua, la estructura de las semillas se rompe significativamente.
Este proceso hace que el almidón entre en contacto con el sistema digestivo más fácilmente, lo que puede hacer que los alimentos se absorban rápidamente y el índice glucémico aumente en comparación con el uso de cereales en forma de grano o poco procesados.
