El banh mi chua (sourdough) es popular gracias a su proceso de fermentacion natural que aporta beneficios para la salud unicos. Morgan Pearson master en investigacion y desarrollo nutricional en los Estados Unidos dijo: 'El banh mi chua puede apoyar el sistema cardiovascular gracias a los peptidos y el GABA formados durante la fermentacion pero los efectos hipotensivos suelen ser modestos y no pueden reemplazar los medicamentos de tratamiento'.
Las peptides y el GABA ayudan a relajar los vasos sanguineos
El proceso de fermentacion utiliza hongos y bacterias acido lactico para descomponer las proteinas en peptidos capaces de inhibir la enzima convertidora de angiotensina (ECA) lo que ayuda a la vasodilatacion. Al mismo tiempo el GABA (acido gamma-aminobutirico) tiene el efecto de calmar el sistema nervioso contribuyendo a estabilizar la presion arterial. Estudios clinicos en personas con sindrome metabolico mostraron que la presion arterial periferica disminuyo ligeramente despues de dos meses de comer pan agrio.
Beneficios nutricionales y digestivos
El banh mi chua tambien ayuda a mejorar la respuesta al azucar en sangre despues de las comidas gracias a ralentizar el proceso de aumento de azucar en sangre. El proceso de fermentacion tambien reduce el acido folico lo que ayuda al cuerpo a absorber mejor minerales como magnesio zinc y hierro. El banh mi chua crudo es mas facil de digerir gracias a la descomposicion de una parte del gluten y el carbohidrato reduciendo el riesgo de hinchazon.
Comparacion con otros tipos de pan
A diferencia del pan blanco hecho con harina refinada y levadura comercial el pan agrio contiene muchos peptidos y GABA que aportan beneficios cardiovasculares. El pan integral sin fermentacion lenta proporciona fibra y nutrientes pero carece de los compuestos biologicos caracteristicos.
El pan agrio es una mejor opcion para el corazon gracias a los peptidos el GABA y la capacidad de apoyar la digestion. Morgan Pearson enfatizo: 'Considera el pan agrio como una pequeña adicion a una dieta saludable no esperes que reemplace a los medicamentos para la presion arterial alta'.
La informacion del articulo es solo para referencia no sustituye el diagnostico ni el tratamiento medico. Debe hablar directamente con un medico para obtener asesoramiento preciso y adecuado para su estado de salud.
