Las patatas no son malas, pero la forma de comer decide el impacto en el azúcar en sangre.
La patata es uno de los alimentos más populares del mundo, que proporciona vitamina C, potasio, fibra y muchos nutrientes esenciales. Sin embargo, también es una verdura que contiene muchos carbohidratos, por lo que puede aumentar los niveles de azúcar en sangre después de las comidas si se consume en grandes cantidades o se procesa de manera inapropiada.
Después de comer, los carbohidratos de las patatas se descomponen en glucosa para proporcionar energía al cuerpo. Este proceso hace que el azúcar en sangre aumente, especialmente en personas con prediabetes o diabetes.
Un factor notable es que el índice glucémico de las patatas no es fijo, sino que varía según la variedad y el método de cocción. Por ejemplo, las patatas Nicola tienen un índice glucémico de alrededor de 55, mientras que las patatas Russet pueden superar los 100. Los estudios también muestran que las patatas asadas o cocidas en el microondas suelen tener un índice glucémico más bajo que las patatas hervidas.
Según la Dra. Nicola Guess, experta en nutrición de la Universidad de Oxford (Reino Unido), lo importante no es eliminar por completo las patatas, sino controlar las porciones y combinar los alimentos de manera razonable. Ella cree que cuando se come con proteínas y alimentos ricos en fibra, la tasa de absorción de glucosa será más lenta, lo que contribuirá a estabilizar el azúcar en sangre después de las comidas.
Comer con moderación y combinar razonablemente para reducir el riesgo de diabetes
Un punto positivo es que las patatas después de cocinarse y enfriarse crearán más almidón resistente. Esta es una forma de carbohidrato que no se descompone completamente en glucosa en el intestino delgado, lo que reduce el aumento de azúcar en sangre después de comer. Algunos estudios registran que las personas que comen patatas enfriadas tienen niveles más bajos de azúcar en sangre e insulina que las que comen patatas recién cocinadas.
Por el contrario, consumir regularmente muchas papas fritas está relacionado con un mayor riesgo de diabetes tipo 2. Los estudios demuestran que por cada tres porciones adicionales de papas fritas por semana, el riesgo de enfermedad puede aumentar en aproximadamente un 20%. Mientras tanto, reemplazarlas con cereales integrales ayuda a reducir significativamente este riesgo.
Los expertos recomiendan que los adultos coman alrededor de 100 gramos de patatas al día o menos, y prioricen cocinar al vapor, asar o dejar enfriar después de cocinar. Combinar las patatas con pescado, carne magra, huevos, frijoles y verduras también es una solución para ayudar a controlar el azúcar en sangre de manera más efectiva mientras se garantiza el valor nutricional.
