Durante el Tet, no es fácil comprar ingredientes por día, ya que muchos mercados y supermercados están cerrados. Por lo tanto, muchas familias eligen cocinar alimentos listos para usar gradualmente. Sin embargo, si no prestan atención a la conservación adecuada de los alimentos durante el Tet o los calientan muchas veces, el riesgo de intoxicación y trastornos digestivos puede aumentar.
Según las recomendaciones del Ministerio de Salud, los alimentos cocinados, si se dejan a temperatura ambiente durante más de 2 horas, pueden crear condiciones para el crecimiento de bacterias. Los alimentos que no se conservan a una temperatura segura, se descongelan incorrectamente o se calientan repetidamente pueden aumentar el riesgo de infección, causando intoxicación alimentaria con síntomas como dolor abdominal, diarrea, vómitos, fiebre. En particular, el grupo de alto riesgo incluye a ancianos, niños pequeños, mujeres embarazadas y personas con enfermedades subyacentes.
En declaraciones al periódico Lao Dong, el Dr. Truong Hong Son, Director del Instituto de Medicina Aplicada de Vietnam, dijo que durante el Tet existen riesgos potenciales para la seguridad alimentaria debido al hábito de cocinar primero y reutilizar muchas veces.
Según el Sr. Son, los alimentos conservados en el refrigerador también tienen una fecha límite, no se debe pensar que refrigerados se pueden guardar durante mucho tiempo sin límite. Cuando se vuelvan a usar, deben descongelarse correctamente y hervirse bien antes de comer para garantizar la seguridad.
Después de las comidas, todos los alimentos cocidos que no se hayan usado deben ponerse inmediatamente en el refrigerador y conservarse correctamente; distinguir claramente las áreas para alimentos cocidos y crudos para evitar la infección cruzada", enfatizó el médico.
De hecho, muchos platos tradicionales como bánh chưng, giò chả, thịt đông, sopa de brotes de bambú si se dejan demasiado tiempo pueden cambiar la calidad. Bánh chưng conservado a temperatura ambiente durante muchos días se enmohece fácilmente. Los platos ricos en proteínas y ricos en grasas cuando se recalentan repetidamente no solo reducen el valor nutricional sino que también aumentan el riesgo de trastornos digestivos.
Además, el Ministerio de Salud también señaló el riesgo de inseguridad debido a la conservación de alimentos a temperaturas incorrectas en climas cálidos inusuales. Las altas temperaturas crean condiciones para que las bacterias se multipliquen rápidamente, especialmente con alimentos ricos en proteínas como la carne, el pescado y los mariscos.
Para las personas con enfermedades subyacentes, la conservación y el uso de los alimentos deben ser aún más cuidadosos. ThS.BSCKII Nguyen Dang Quoc, Jefe del Departamento de Riñón Artificial, Hospital Thanh Nhan, declaró claramente que los pacientes de diálisis son muy propensos a complicaciones si comen de forma incontrolable durante el Tet: "Los platos tradicionales como encurtidos, banh chung, frutos secos, frutas ricas en potasio si no se usan adecuadamente pueden causar hiperpotasemia, exceso de líquido, trastornos electrolíticos, hipertensión, edema pulmonar y dificultad para respirar".
Para las personas con enfermedad renal, diabetes, presión arterial alta, los alimentos que se dejan durante mucho tiempo, son ricos en sal, azúcar o se calientan muchas veces no solo aumentan el riesgo de infección, sino que también afectan el control del azúcar en sangre, la presión arterial y la función renal.
Los expertos recomiendan cocinar en cantidades moderadas, priorizando comer durante el día. Si es necesario conservar, es necesario enfriar rápidamente, poner en un recipiente hermético, colocar en el compartimento correcto del refrigerador y usar durante un corto período de tiempo. No permita que los alimentos cocidos se mezclen con los alimentos crudos. Cuando vea signos de avaricia, moho, cambio de sabor, debe desecharse inmediatamente.
