El calcio es un mineral importante que ayuda a construir y mantener un sistema oseo fuerte al tiempo que apoya la funcion muscular y nerviosa. Muchas personas a menudo piensan que solo la leche y los productos lacteos proporcionan mucho calcio. Sin embargo las verduras de hoja verde tambien son una fuente natural de calcio muy eficaz especialmente para aquellos que no toleran la lactosa o quieren reducir la cantidad de grasa de la leche.
Las verduras como el cai xoan el cai bo xoi el bong cai xanh el cai thia o el rau den contienen un rico contenido de calcio. Entre ellas el cai xoan y el cai thia destacan por su alta tasa de absorcion de calcio mas faciles de digerir que algunos productos lacteos. Tambien proporcionan vitamina K magnesio y fibra elementos necesarios para que los huesos esten fuertes.
El Dr. Robert Heaney experto en nutricion de la Universidad de Creighton (EE. UU.) enfatizo una vez: 'El cuerpo no solo necesita suficiente calcio sino tambien una fuente de calcio facil de absorber. Las verduras de hoja verde especialmente las cebollas son una de las fuentes de alimentos ricos en calcio y altamente biodisponibles'.
Sin embargo no todas las verduras absorben bien el calcio. La naranja (spinach) aunque rica en calcio contiene un alto oxalato que reduce la capacidad de absorcion. Por lo tanto los expertos recomiendan combinar muchas verduras diferentes y complementar con vitamina D de la luz solar o alimentos para aumentar la capacidad de union de calcio a los huesos.
El procesamiento tambien afecta la eficacia de la absorcion. Cocinar o saltear ligeramente las verduras de hoja verde ayuda a retener mas micronutrientes que cocinar durante demasiado tiempo. Agregar verduras de hoja verde a las comidas diarias no solo aumenta la cantidad de calcio sino que tambien reduce el riesgo de osteoporosis y es bueno para el corazon y el sistema digestivo.
Por lo tanto en lugar de depender completamente de la leche la diversificacion de fuentes de calcio de las verduras de hoja verde es una opcion segura eficaz y amigable para la salud a largo plazo.
