Al procesar el pescado, muchas personas a menudo se quitan la piel porque creen que es grasa o no tiene valor nutricional. Sin embargo, la piel del pescado contiene proteínas y colágeno, y algunos tipos de pescado también proporcionan grasas beneficiosas. Si se limpia y procesa correctamente, esta parte puede convertirse completamente en parte de la comida en lugar de desecharse.
El pescado es una de las fuentes de alimento ricas en proteínas de alta calidad. El pescado, junto con los huevos, la leche y la soja, se clasifica en el grupo de alimentos que proporcionan proteínas con buenos valores biológicos para el cuerpo.
La piel de pescado es una parte que a menudo se desecha pero contiene colágeno. Por ejemplo, la piel de tilapia es rica en colágeno, que se puede utilizar como materia prima para extraer péptidos de colágeno para la producción de alimentos y productos nutricionales.
El colágeno es una proteína estructural importante del cuerpo. Sin embargo, esto no significa que comer piel de pescado "complemente directamente el colágeno" para el hígado u otros órganos. Después de comer, la proteína todavía se digiere en aminoácidos y péptidos para que el cuerpo la absorba.
Un punto más notable es que el pescado en general puede estar en una dieta beneficiosa para la salud hepática. Los expertos en nutrición y hepática recomiendan comer pescado, camarones y carne magra, al tiempo que limitan el azúcar, el alcohol y los alimentos ricos en grasas.
En la Conferencia para Mejorar la Comprensión de la Nutrición y la Salud del Hígado en 2025 en China, los expertos también destacaron que la dieta es una parte importante de la protección del hígado, especialmente la necesidad de controlar los niveles de azúcar, elegir grasas saludables y limitar el alcohol.
Por lo tanto, si tiene la costumbre de quitar la piel del pescado, los consumidores pueden considerar conservarla en los tipos de pescado adecuados. Sin embargo, es necesario limpiar bien, eliminar la piel quemada o con olor inusual y priorizar métodos de procesamiento como cocinar al vapor, hervir, estofar o asar moderadamente en lugar de freír en abundante aceite.
Un punto que hay que aclarar es que no hay base para afirmar que comer piel de pescado tenga un efecto terapéutico o restaura la función hepática. El beneficio radica en que el pescado proporciona proteínas y nutrientes en una dieta equilibrada.
Los expertos advierten que la noción de "comer qué parte para nutrir esa parte", por ejemplo, comer hígado para nutrir el hígado, no tiene base científica. Para proteger el hígado, los expertos recomiendan priorizar una dieta equilibrada, rica en verduras, cereales integrales, pescado y carne magra; al mismo tiempo, limitar el alcohol, los alimentos azucarados y mantener el ejercicio.
