La col rizada se considera un'superalimento' gracias a su alto contenido de sulforafano vitaminas minerales y fibra. Segun la nutricionista Karina Tolentino (EE. UU.) este compuesto aporta muchos beneficios para la salud desde la proteccion cardiovascular hasta el apoyo cerebral pero tambien conlleva algunos riesgos si se usa incorrectamente.
Beneficios nutricionales superiores
Los brotes de bong cai xanh contienen glucorafanina un compuesto vegetal del grupo de los glucosinolatos. Al masticar o cortar en trozos pequeños la glucorafanina se convierte en sulforafano un potente antioxidante que contiene 100 veces mas que la bong cai xanh adulta.
Los estudios muestran sulforafano:
Antioxidante y anticancerigeno: Ayuda a proteger las celulas de los radicales libres reduciendo el riesgo de metastasis.
Reduce la inflamacion: Reduce los niveles de proteinas IL-6 que causan inflamacion.
Proteccion cardiovascular: Reduce el riesgo de hipertension y aterosclerosis.
Mejora la salud intestinal: Aumento de bacterias beneficiosas reduccion del riesgo de inflamacion intestinal.
Apoyo cerebral: Riesgo para reducir el riesgo de Alzheimer y mejorar la salud mental.
Regular el azucar en sangre y apoyar la digestion: Puede ayudar a reducir las complicaciones de la diabetes y gestionar las ulceras estomacales causadas por el H. pylori.
Una porcion de 28 g de germen de col verde proporciona aproximadamente 10 kcal 1 g de proteina 1 g de fibra 30 mg de calcio y 4 mg de hierro.
Riesgos para la seguridad alimentaria
Debido a que se cultivan en un ambiente calido y humedo los brotes de col rizada son susceptibles a la infeccion por E. coli Listeria o Salmonella. La Administracion de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) recomienda cocinar antes de comer especialmente para mujeres embarazadas porque el riesgo de listeriosis es 10 veces mayor.
El sulforafano en los brotes de col rizada puede afectar la eficacia de algunos medicamentos:
Anticonvulsivos (como la carbamazepina)
Medicamentos diureticos y bloqueadores del canal de calcio
Antiinflamatorios no esteroideos (AINE)
Los expertos recomiendan que las personas que estan recibiendo tratamiento con los medicamentos anteriores hagan un intercambio con su medico antes de agregar muchos brotes de canela a su dieta.
Como usar y conservar
Las semillas de bong cai xanh crudas se pueden comer con ensalada sandwiches sopa o batidos. Cuando se cocinan se pueden hervir freir o mezclar con los platos. Las semillas de bong cai xanh cultivadas en casa deben lavarse bien 2 o 3 veces al dia para limitar las bacterias y se deben guardar en el refrigerador durante 5 a 7 dias.
La col rizada es un alimento rico en nutrientes y sulforafano que aporta muchos beneficios para la salud. Sin embargo para maximizar los beneficios y reducir los riesgos es necesario garantizar la higiene de los alimentos cocinarlos cuando sea necesario y consultar a un medico si se estan tomando medicamentos que pueden interactuar.
