¿Por que se deben remojar las judias antes de comerlas?
El dau lang es un alimento rico en nutrientes rico en proteinas y fibra que contribuye a crear una dieta equilibrada. Sin embargo muchas personas experimentan hinchazon vomitos o dificultad para digerir despues de comer. La razon segun los expertos puede provenir de omitir el paso de remojar el dau antes de cocinarlo.
La nutricionista Leema Mahajan (Instituto de Nutricion de Trinidad y Tobago) dijo: 'Ablandar la cebada ayuda a eliminar los antinutrientes como el acido folico y la tannina al tiempo que reduce la cantidad de oligosacarido un tipo de azucar dificil de digerir que a menudo causa hinchazon. Este es un paso muy sencillo pero marca una gran diferencia para el sistema digestivo'.
No solo eso remojar las bayas tambien activa el proceso de germinacion 'desafia' las enzimas y aumenta la biodisponibilidad de las vitaminas del grupo B el hierro y el zinc. Ademas remojar tambien ayuda a acortar el tiempo de coccion preservar mas nutrientes que cocinar durante mas tiempo.
¿Cuanto tiempo es suficiente para remojar el dau?
Cada tipo de soja tiene un tiempo de remojo diferente. Segun el experto Mahajan las sojas rojas o moong dal solo necesitan 30 minutos mientras que las sojas integrales como sabut masoor o sabut urad necesitan remojarse de 6 a 8 horas. Para las sojas 'principales' como rajma o chana remojarlas durante la noche es la opcion optima.
El experto en nutricion Sweedal Joel Trinidade (Instituto de Nutricion y Salud Research de la India) agrego: 'Abrir el agua remojarla y cocinarla con agua limpia ayudara a eliminar la mayoria de las sustancias que causan indigestion. Al cocinar puedes agregar especias como jengibre hing (asafoetida) o egipcio para aumentar el sabor y apoyar la digestion'.
La tabla de ingredientes nutricionales muestra que 100 g de dau lang seco contienen entre 22 y 25 g de proteina 8 - 10 g de fibra y muy poca grasa. Por lo tanto la dau lang es una fuente ideal de proteina vegetal tanto para vegetarianos como para veganos.
Beneficios para la salud al comer repollo remojado
Añadir dau lang remojado regularmente a las comidas aporta muchos beneficios significativos:
Apoyo digestivo: La fibra soluble ayuda a prevenir el estreñimiento y reducir la hinchazon abdominal.
Rico en proteinas: Proporciona energia y mantiene el masa muscular especialmente adecuado para vegetarianos.
Control de peso: Alta cantidad de fibra ayuda a mantenerse lleno durante mucho tiempo y ayuda a perder peso.
Regulacion del azucar en sangre: Adecuado para personas con diabetes gracias a su bajo indice glucemico.
Buenas para el corazon: Tiene la capacidad de reducir el colesterol malo y proteger la salud cardiaca.
El arroz glutinoso es realmente un super alimento accesible pero solo cuando se remoja correctamente puede aprovechar plenamente su valor nutricional' enfatizo el experto Mahajan.
