En el contexto de que los productos de leche entera estan volviendo gradualmente a la mesa despues de muchos años de "desprecio", un estudio publicado en la revista Neurology ha atraido la atencion al señalar la relacion entre el consumo de queso y cremas grasosas y un menor riesgo de demencia. Este descubrimiento rapidamente planteo la pregunta: ¿es realmente bueno el queso graso para el cerebro?
Un estudio realizado por cientificos de la Universidad de Lund (Suecia) analizo datos de 27.670 personas, de una edad media de 58 años, monitoreadas durante 25 años. Los resultados mostraron que las personas que comian al menos 50 gramos de queso graso al dia tenian un riesgo de demencia un 13% menor que el grupo que comia muy poco. En particular, el riesgo de demencia vascular, una forma de daño cerebral relacionado con un pequeño accidente cerebrovascular, disminuyo hasta un 29%.
Las personas que consumen alrededor de 20 gramos de helado graso al dia tambien tienen un 16% menos de riesgo de demencia que las personas que no comen helado.
¿Por que el queso rico en grasas puede estar relacionado con la salud cerebral?
Segun Michelle King Rimer, profesora asistente de medicina clinica en la Escuela de Salud Publica de la Universidad de Wisconsin, Milwaukee (EE. UU.), una hipotesis razonable es que el queso rico en grasas contiene un alto contenido de vitamina K2, un nutriente que juega un papel importante en la salud de los vasos sanguineos. “La salud de los vasos sanguineos esta estrechamente relacionada con el riesgo de demencia, por lo que esta conexion no es infundada”, dijo.
Sin embargo, Rimer tambien enfatizo que el estudio es solo observatorio y no aclara el mecanismo biologico especifico. "Los resultados actuales siguen siendo especulativos, no suficientes para hacer recomendaciones para cambiar la dieta", advirtio.
En particular, el estudio no encontro una relacion similar con los productos lacteos bajos en grasa, la leche fresca, la mantequilla o los productos lacteos fermentados como el yogur y el kefir. Esto demuestra que no todos los productos lacteos tienen el mismo impacto en la salud cerebral.
¿Deberiamos comer mas queso para prevenir la demencia?
La Dra. Emily Sonestedt, autora principal del estudio, profesora titular de epidemiologia nutricional en la Universidad de Lund, dijo: "Los resultados muestran que cuando se trata del cerebro, no todas las leche son iguales. Sin embargo, se necesita mas investigacion para confirmar si algunos productos lacteos ricos en grasas realmente brindan efectos protectores".
Los expertos tambien señalaron las limitaciones del estudio, como que el publico era solo sueco y que los habitos alimenticios del queso podian ser diferentes de otros paises. Ademas, la dieta de los participantes solo se registro principalmente en el momento inicial.
Segun la Dra. Lycia Neumann, Directora Senior de Investigacion de Servicios Medicos de la Asociacion de Alzheimer (EE. UU.), la proteccion del cerebro no puede basarse en un solo tipo de alimento. "La actividad fisica, una dieta saludable, la comunicacion social y el seguimiento periodico de la salud son la "formula" integral para ayudar a reducir el riesgo de demencia", enfatizo.
