Matcha y la capacidad de absorcion de hierro de los alimentos
El matcha en forma de polvo fino de hojas de te verde es popular debido a su sabor intenso rico en antioxidantes y su capacidad para apoyar la concentracion. Sin embargo el matcha contiene taninos un compuesto de polifenol que puede unirse al hierro en el intestino reduciendo la capacidad de absorcion especialmente el hierro de plantas (hierro sin hemo).
Debbie Petitpain MBA RD nutricionista del Instituto de Nutricion y Dietetica (EE. UU.) dijo: 'Matcha afecta principalmente al hierro de origen vegetal. Los estudios demuestran que solo una taza de te verde en la comida puede reducir la absorcion de hierro entre un 60 y un 90% y el matcha es incluso mas fuerte'.
Esto significa que las personas que comen dau con frecuencia verduras hojas verdes batatas o cereales integrales deben tener cuidado al combinarlos con matcha. Ademas del matcha otras bebidas como el te negro el te de oca o el vino tinto tambien pueden dificultar la absorcion de hierro si se usan mucho.
¿A quien hay que prestar atencion al beber matcha y como usarlo de manera razonable?
La deficiencia de hierro a menudo es dificil de reconocer pero algunos signos incluyen fatiga mareos piel palida manos y pies frios o uñas agrietadas. Las mujeres durante la menstruacion las mujeres embarazadas las mujeres lactantes o vegetarianas son grupos con mayor riesgo.
El Dr. Yoshua Quinones profesor clinico de la Escuela de Medicina Grossman de la Universidad de Nueva York recomienda: 'Una taza de matcha al dia es segura. El problema solo aparece cuando se bebe muchas veces especialmente con las mismas comidas ya que reducira la absorcion de hierro y aumentara la cantidad de cafeina'.
El matcha puede contener hasta 45 mg de cafeina por gramo mientras que una taza de cafe de 240 ml contiene unos 120 mg. Ademas Quinones señala que complementar con vitamina C de frutas de la familia de las naranjas o el chile al comer alimentos ricos en hierro ayudara a aumentar la absorcion.
Para disfrutar del matcha sin preocuparse por la falta de hierro los expertos sugieren:
Limita 1 - 3 g de matcha al dia (equivalente a 1 taza).
Beba al menos 1 - 2 horas antes de las comidas.
Combina con alimentos ricos en vitamina C.
Evitar demasiada azucar al mezclar matcha.
El matcha sigue siendo una bebida saludable que aporta beneficios para el corazon el cerebro y la capacidad de concentracion si se usa de manera razonable. El problema de la absorcion de hierro solo es preocupante cuando se encuentra en el grupo de alto riesgo o bebe demasiado matcha en las comidas. Equilibrar la dieta complementar con alimentos ricos en vitamina C y un seguimiento de la salud periodico le ayudara a disfrutar del matcha y a proteger la cantidad de hierro necesaria para el cuerpo.
