Bò thưng es un plato rústico famoso de la región central con carne de res suave y dulce enrollada con grasa de cuello grasosa, estofada lentamente con piña y limoncillo para crear un sabor rico y atractivo.
Según el libro "Platos deliciosos y nutritivos" (Editorial de Mujeres), con solo unos 60 minutos de preparación, puedes traer a tu familia un plato delicioso, adecuado para acompañar con verduras crudas y papel de arroz.
Materiales
Ingredientes principales
- 500 g de ternera
- 200 g de grasa de cuello
- 1 piña siamea
- 3 limoncillos
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla seca
- 5 ramitas de cebollino
Especias
- 3 cucharaditas de caldo en polvo
- 1/2 cucharada de salsa de pescado
- 1 cucharadita de azúcar
- 1/3 cucharadita de pimienta molida
- 1/2 cucharadita de cinco especias
- 1/4 taza de aceite de cocina
- Salsa para mojar, salsa de pescado con ajo y chile.
Preprocesamiento de materiales
Cortar la grasa de la nuca en barras de longitud moderada. Machacar la hierba de limón, cortar en trozos. Pelar la cebolla seca y el ajo, picar finamente. Pelar la piña, quitar los ojos, exprimir el jugo o moler finamente para filtrar el jugo.
Consejo pequeño: Debes elegir la parte de la carne de res, cortarla en trozos grandes y delgados para que sea fácil de enrollar. Usa hojas de cebollino o cebolletas para atarlas firmemente por fuera para ayudar a que el rollo de carne conserve su forma durante la cocción.
Modo de preparación
Paso 1: Marinar la carne de res
Cortar la carne de res en trozos finos, marinar con 1 cucharadita de caldo en polvo, pimienta molida y cebolla y ajo picados. Mezclar bien y dejar reposar durante unos 15-20 minutos para que la carne absorba las especias.
Paso 2: Enrollar y freír ligeramente
Colocar un trozo de grasa de cuello en un trozo de carne de res, enrollar firmemente. Atar con hojas de cebollino. Poner una sartén en la estufa, agregar aceite de cocina, calentar y luego freír ligeramente los rollitos de res hasta que estén uniformemente dorados en todos los lados.
Paso 3: Cocinar el ternera.
Colocar la hierba de limón machacada y la piña en el fondo de la olla. Colocar los rollitos de carne de res encima. Añadir el jugo de piña, unos 200 ml de agua filtrada junto con las especias restantes, incluyendo la sal de sopa en polvo, la salsa de pescado, el azúcar y los cinco especias. Hervir y luego bajar el fuego, estofar durante unos 50 minutos hasta que la carne de res esté tierna y absorba bien las especias.
Paso 4: Finalización
Sacar la carne de res, dejar enfriar un poco y luego cortar en rodajas medianas. Servir en un plato y servir con verduras crudas, papel de arroz y salsa de pescado con ajo y chile.
Producto terminado
Las rodajas de ternera tienen un hermoso color marrón dorado, la carne suave y dulce se mezcla con el sabor graso de la grasa de la nuca y el aroma característico de la hierba de limón y la piña. Plato sabroso, adecuado para comidas familiares o ocasiones de reunión de fin de semana.
