Es necesaria una dieta rica en fibra, bajo sodio, potasio y fosforo para proteger la funcion renal, especialmente para las personas con enfermedad renal cronica. La coliflor, cuando se procesa adecuadamente, puede cumplir con estos criterios.
La coliflor es un contenido de alimentos de potasio y fosforo en un nivel promedio, pero puede controlarse hirviendo o vaporizando. La investigacion muestra que la ebullicion del brocoli durante 3-5 minutos ayuda a reducir el contenido de potasio hasta en un 50%, al tiempo que retiene muchos antioxidantes importantes, como el compuesto de sulforafano, que ayuda a reducir la inflamacion y el daño renal.
Un punto notable es que el sulforafano en el brocoli tiene la capacidad de proteger los riñones del daño por estres oxidativo, una causa importante de insuficiencia renal. El sulforafano puede regular los genes antiinflamatorios y mejorar la funcion de las celulas renales en entornos toxicos.
Para procesar el brocoli verde para los riñones, las amas de casa deben:
Hervido o al vapor en lugar de revolver o rejilla para limitar la grasa y el sodio.
No agregue sal ni use sal con bajo en sodio (como sal de potasio bajo)
Combinando con menos alimentos de fosforo como arroz blanco, aceite de oliva o carne magra al vapor.
Tambien es necesario evitar el uso de caldo de brocoli si las personas estan limitadas en potasio, porque este mineral se disuelve en agua durante la coccion.
