Cai bo xoi es una verdura de hoja verde con un indice glucemico (IG) extremadamente bajo solo alrededor de 15 que se clasifica en el grupo de alimentos'seguros absolutos' para personas con diabetes.
A diferencia de los carbohidratos que pueden hacer que el azucar en sangre aumente repentinamente el cai bo xoi contiene muy pocos carbohidratos se digieren aproximadamente 1 4 g de carbohidratos por cada 100 g y es rico en fibra soluble lo que ayuda a ralentizar la absorcion de glucosa en la sangre.
El Dr. David Jenkins experto en endocrinologia y nutricion de la Universidad de Toronto (Canada) comento una vez: El cai bo xoi es una opcion ideal en la dieta para personas con diabetes porque casi no afecta el azucar en sangre despues de comer.
Al mismo tiempo la fibra y los flavonoides del cai bo xoi tambien ayudan a mejorar la sensibilidad a la insulina.
Otra ventaja destacada del cai bo xoi es su alto contenido de antioxidantes como luteina zeaxantina betacaroteno y vitamina C.
Estos compuestos no solo protegen las celulas del daño causado por el estres oxidativo el principal factor causante de las complicaciones de la diabetes sino que tambien ayudan a reducir la inflamacion en los vasos sanguineos y el tejido conjuntivo.
Las personas que consumen cai bo xoi regularmente (de 3 a 4 veces por semana) tienen un indice HbA1c (nivel de azucar en sangre promedio de 3 meses) significativamente mas bajo que el grupo que come pocas verduras.
Ademas los indicadores inflamatorios como el CRP (proteina inflamatoria activa) y el IL-6 tambien disminuyeron en el grupo que usaba cai bo xoi con regularidad.
Las personas con diabetes suelen estar asociadas con un alto riesgo de enfermedades cardiovasculares y hipertension. El cai bo xoi es una rica fuente de potasio y nitrato naturales que ayudan a relajar los vasos sanguineos y reducir eficazmente la presion arterial.
Beber jugo de cai bo xoi durante 7 dias consecutivos ayuda a reducir la presion arterial periferica en un promedio de 4-5 mmHg en personas con antecedentes de presion arterial alta.
Cai bo xoi es un alimento multifuncional: bueno para los ojos bueno para el corazon bueno para el azucar en sangre y tambien para el higado y los riñones. En particular los pacientes diabeticos deben aprovechar esta verdura como una parte indispensable de sus comidas diarias.
Para retener al maximo los nutrientes del cai bo xoi los expertos recomiendan hervir ligeramente hervir rapidamente o freir con una pequeña cantidad de aceite vegetal.
Se puede usar cai bo xoi como ensalada mezclada con aceite de oliva limon fresco y semillas de chia para aumentar el contenido de fibra y omega-3 apoyando la prevencion de la inflamacion.
Las personas con diabetes deben evitar freir cai bo xoi con mucha grasa animal o saltear con demasiada sal lo que puede afectar la presion arterial y la funcion renal.
