Los organos de los animales como el higado los riñones el corazon... son alimentos familiares y ricos en nutrientes especialmente vitaminas A B12 hierro y colesterol. Sin embargo el consumo de organos con frecuencia o en grandes cantidades puede aumentar el riesgo de niveles altos de enzimas hepaticas un signo que refleja que el higado esta dañado o esta sobrecargado.
En primer lugar los organos internos de los animales son donde ocurren muchos procesos metabolicos y de eliminacion de desechos en el cuerpo animal. Aunque han sido limpiados todavia pueden contener niveles muy altos de colesterol y purinas. Al comer el higado tiene que aumentar el metabolismo lo que lleva a una sobrecarga funcional. La sobrecarga prolongada puede dañar las celulas hepaticas haciendo que aumenten los niveles de enzimas hepaticas.
En segundo lugar los organos internos de los animales contienen muchas grasas saturadas especialmente en el corazon del cerdo y la medula osea. Estas grasas son faciles de acumular en el higado lo que promueve la enfermedad de higado graso una de las causas comunes de altos niveles de enzimas hepaticas. Cuando el higado acumula exceso de grasa las celulas hepaticas se inflaman liberando asi enzimas hepaticas a la sangre.
Muchas personas procesan sus organos fritos salteados o vuelven a usar aceite frito. Este metodo de procesamiento aumenta la toxicidad creando radicales libres y grasas oxidantes que dañan el higado. Cuando el higado tiene que procesar estos radicales libres y grasas oxidantes el riesgo de hepatitis y aumento de enzimas hepaticas es aun mayor.
Otro factor poco conocido es que los organos internos contienen vitamina A en dosis altas especialmente el higado animal. Si se come demasiado la vitamina A puede acumularse y volverse toxica causando daño a las celulas hepaticas lo que provoca un aumento de los enzimas hepaticas.
Finalmente comer organos internos de fuentes insalubres puede hacer que el cuerpo se infecte con bacterias parasitos o toxinas. El higado el organo encargado de desintoxicar se ve directamente afectado aumentando el riesgo de hepatitis y trastornos de la funcion hepatica.
Los organos internos de los animales no son alimentos tabu pero solo deben comerse moderadamente elegir fuentes limpias y metodos de procesamiento saludables para reducir la carga sobre el higado asi como limitar el riesgo de aumento del colesterol.
