Segun la Organizacion Mundial de la Salud (OMS) y la Asociacion Americana de Diabetes (ADA), el arroz blanco tiene un indice de azucar en la sangre de GI = 70-85, que se clasifica como almidon absorbido rapido.
Esto significa que comer arroz blanco unico aumenta facilmente el azucar en la sangre rapidamente, creando una carga para el pancreas.
Un estudio publicado en el BMJ superviso a mas de 132,000 adultos en 21 paises mostro que el consumo de arroz blanco mas refinado aumento el riesgo de diabetes tipo 2 hasta el 27%, especialmente en Asia.
Los huevos de gallina son ricos en proteinas (aproximadamente 6-7 g/fruta), no contienen carbohidratos y tiene un indice de azucar en la sangre.
Es especialmente importante que la proteina y la grasa en los huevos ayuden a ralentizar la digestion y absorber los carbohidratos en el arroz blanco, reduciendo asi el pico de azucar en la sangre despues de comer.
Cuando una persona comio huevos con arroz, el azucar en la sangre despues de comer disminuyo en aproximadamente un 20-25% en comparacion con el grupo solo comio arroz. Este resultado es aun mas pronunciado en personas con pre -diabetes o resistencia a la insulina.
Consejos para comer arroz con huevos para optimizar el control del azucar en la sangre:
Se da prioridad a los huevos hervidos, azulejos libres de aceite en lugar de freir grasas
El procesamiento simple ayuda a mantener el valor nutricional, evitando agregar grasas malas que causan inflamacion y trastornos metabolicos. La American Heart Association (AHA) tambien recomienda limitar los huevos que se enfrentan al aceite para no aumentar el colesterol malo (LDL).
Come los huevos primero, arroz despues de 10 minutos
Comer alimentos ricos en proteinas antes del almidon ayudara a activar el primer reflejo de insulina, reduciendo el nivel de azucar en la sangre despues de comer hasta un 30%.
Combinando vegetales verdes agregados ricos en fibra soluble
Agregue vegetales hervidos, ensaladas o sopa de verduras en las comidas para ayudar a ralentizar la absorcion de glucosa. Cada 10 g de fibra soluble/dia puede reducir HBA1C (un indice promedio de azucar en la sangre de 3 meses) en un 0,3%.
Divide la dieta de los huevos de arroz durante el dia
En lugar de comer mucho a la vez, dividirse en 2-3 comidas ayuda a reducir la carga del metabolismo, manteniendo el azucar en la sangre estable. Para los diabeticos, este es el principio de la plataforma de alimentacion recomendada por la Asociacion Internacional de Diabetes (FDI).
Algunas notas al comer huevos con arroz:
No coma mas de 1-2 huevos/dia, a menos que se indiquen indicaciones medicas especiales. Aunque el huevo es beneficioso, demasiado consumo puede afectar los lipidos sanguineos.
Evite comer al mismo tiempo con otros alimentos rapidos como un pan blanco, vermicelli, refrescos con azucar porque perdera el efecto del control de azucar en la sangre.
Las personas con grasa alta en sangre o higado graso deben consultar a un nutricionista sobre la cantidad adecuada de huevos.
