La mayoría de la gente piensa que la sopa saludable significa "beneficiosa para el azúcar en sangre", pero en realidad no todos los platos de sopa son así.
Lo importante es el tipo de carbohidratos y el método de preparación. Las sopas con un alto contenido de almidón (como harina de yuca, puré de patatas, glutamato monosódico, fideos instantáneos, arroz partido), o el uso de jugo dulce o espeso junto con azúcar y sal alta, suelen ser más fáciles de digerir, lo que hace que la glucosa "se precipite" en la sangre inmediatamente después de comer.
Los estudios demuestran que los alimentos con un índice IG alto se digieren rápidamente y causan un aumento de azúcar en sangre más fuerte que los alimentos con un IG bajo.
El IG es una medida de la capacidad de los carbohidratos en los alimentos para aumentar el azúcar en sangre; cuanto más alto, más rápido aumenta el azúcar en sangre.
Un ejemplo típico es la sopa con ingredientes como arroz blando, harina de trigo, fideos de celofán o harina de arroz.
Aunque a menudo se consideran "ligeros", estos ingredientes son carbohidratos refinados, pierden mucha fibra, son fáciles de digerir rápidamente y se absorben en la sangre como glucosa en poco tiempo.
Según estudios sobre alimentos con IG alto, los carbohidratos refinados como el arroz blanco, el pan blanco... tienen la capacidad de hacer que el azúcar en sangre aumente más rápido que las fuentes de carbohidratos no procesados.
En la sopa, cuando el arroz machacado o la harina se disuelven por completo en el caldo y se cocinan demasiado blandos, la estructura del almidón se hidroliza más fácilmente, lo que significa que las enzimas digestivas en el intestino pequeño pueden "procesarlos" casi de inmediato.
Esto hace que el azúcar en sangre aumente repentinamente después de comer, creando una respuesta rápida a la insulina y provocando fluctuaciones no deseadas en las próximas 2-3 horas.
Si la sopa tiene caldo de huesos o carne con un alto contenido de azúcar o proteínas, junto con arroz, fideos o pasta, la cantidad total de carbohidratos será muy grande, lo que provocará un aumento de azúcar en sangre más rápido y fuerte.
Las personas con diabetes tipo 2, prediabetes, resistencia a la insulina, obesidad o que estén monitoreando el azúcar en sangre deben prestar especial atención a las sopas que contengan muchos carbohidratos refinados.
Las personas que comen esta sopa cuando tienen hambre o se comen demasiado a la vez a menudo experimentan hiperglucemia posprática, lo que puede causar fatiga, sed y, finalmente, afectar la salud si se repite con frecuencia.
