La combinación de un trozo de pescado dulce y carnoso, empapado de especias junto con el fuerte aroma del galangal fresco y el sabor graso de la panceta de cerdo será el plato perfecto para una comida de reunión de fin de semana.
Para preparar un plato para que disfruten unas 4 o 5 personas, las amas de casa deben preparar 1 kg de pescado fresco (carpa negra o carpa); 200 g de panceta de cerdo; 200 g de galanga fresca; 1 trozo pequeño de jengibre; 2 chalotas secas; 2 chiles frescos y algunas especias, incluyendo salsa de pescado, azúcar, pimienta, aceite de cocina y caramelo.
Comience preprocesando y eliminando el olor a pescado lavando con agua salada diluida y luego cortando en trozos pequeños; galanga y jengibre pelados y luego lavados (la mitad de galanga cortada en rodajas, la mitad picada); cebolla seca picada finamente; panceta de cerdo cortada en trozos gruesos pequeños.
Poner el pescado y la panceta de cerdo en un tazón grande, marinar con la mitad del galangal en rodajas, cebolla picada, 2 cucharadas de salsa de pescado, 1 cucharada de azúcar y 1 cucharadita de pimienta durante unos 30 minutos. Este paso ayudará a que la carne de pescado esté firme, sabrosa desde el interior y elimine el olor a pescado gracias al sabor del galangal y la cebolla.
Cuando termine el paso, coloque una capa de galanga en rodajas y jengibre debajo del fondo de la olla de barro para evitar que se pegue. Coloque sucesivamente la panceta de cerdo, cada trozo de pescado que haya absorbido el sabor y luego esparza una capa adicional de galanga picada y chile fresco por encima. Agregue toda el agua para marinar el pescado, agregue las 2 cucharadas de salsa de pescado restantes, agua de caramelo y vierta agua filtrada por toda la superficie del pescado.
Poner la olla en la estufa a hervir a fuego lento, luego bajar el fuego muy a fuego lento, tapar y cocinar a fuego lento durante unos 45 - 60 minutos para que los ingredientes estén blandos.
El secreto para que el pescado estofado con galanga tenga una carne masticable y deliciosa, que no se deshaga, es la técnica de "cocinar a fuego lento". Después de la primera cocción, las amas de casa deben apagar el fuego y dejar que la olla de pescado se enfríe. Antes de las comidas, continúe cociendo a fuego lento por segunda vez durante unos 30-45 minutos hasta que el agua espese y los trozos de pescado tengan un color dorado brillante.
Extender suavemente cada trozo de pescado y carne en un plato, espolvorear un poco de pimienta molida y luego disfrutar con arroz caliente para sentir plenamente el sabor delicioso y graso del plato.
