Saltear rapido y cortar en trozos pequeños dos consejos para mantener toda la nutricion.
Cocinar no es solo cocinar sino tambien una forma de cuidar la salud de toda la familia. Un estudio publicado en el Journal of Agricultural and Food Chemistry muestra que el salteamiento rapido es el metodo para mantener el sulforafano el principal antioxidante en la col rizada.
Stephani Johnson profesor asociado del Departamento de Nutricion Clinica y Prevencion de Rutgers Medical School (EE. UU.) enfatizo: 'Cocinar demasiado tiempo reduce significativamente el sulforafano. La salsa rapida ayuda a reducir la destruccion de la enzima myrosinasa por lo que el contenido de sulforafano es mayor'.
No solo la forma de cocinar sino tambien el momento de la preparacion determina la nutricion. Cortar la cebolla verde en rodajas pequeñas unos 90 minutos antes de prepararla ayuda a activar las enzimas naturales y a producir mas sulforafano. Johnson explica: 'Las rodajas pequeñas ayudan a que la miosinasa funcione la glucorafanina se convierte en sulforafano antes de que el calor desactiva esta enzima'.
Este es un pequeño pero util consejo para familias ocupadas: solo necesitas cortar las verduras listas de antemano al cocinar solo necesitas freirlas rapidamente durante unos minutos y listo un plato verde y bueno para la salud.
Razones por las que toda la familia deberia comer col verde
El sulforafano no solo es una estrella en la familia de las colmenas sino tambien un poderoso arma contra la inflamacion y el oxidacion. Johnson explica: 'El sulforafano activa el sistema enzimatico antioxidante del cuerpo ayudando a neutralizar los radicales libres y proteger las celulas'.
Este compuesto tambien ayuda al higado a desintoxicarse reducir la inflamacion contribuyendo a prevenir el cancer y mejorar la presion arterial. Estos son todos problemas de salud que preocupan especialmente a muchas familias de mediana edad.
Ademas la cebolla verde tambien es rica en vitamina C K A potasio magnesio calcio hierro y fibra ingredientes que ayudan a aumentar la resistencia la estabilidad digestiva y son buenos para los huesos y las articulaciones. “Comer cebolla verde de cualquier manera es mejor que no comerla. Pero si quieres optimizar los beneficios da prioridad a comer cruda o hervida' dijo Johnson.
Un pequeño consejo para las familias: Si a los niños pequeños no les gusta comer crudo cocina rapidamente cebolla verde con ajo o sacala ligeramente y luego mezcle aceite de oliva. El plato aun conserva su color verde crujiente y cantidad significativa de sulforafano.
