El pescado estofado con tram es una combinacion sutil de carne de pescado fresca y deliciosa, el sabor graso del tram y el panceta de cerdo. El plato no requiere tecnicas de procesamiento complejas ni requiere demasiado tiempo para preparar los ingredientes para obtener una olla de pescado estofado con tram deliciosa, nutritiva y completamente adecuada para disfrutar en los dias frios.
Para hacer un delicioso plato de pescado estofado con tram, las amas de casa deben preparar aproximadamente 1 kg de carpa negra (o carpa, pescado fruta), 300 - 400 g de tram, 200 - 300 g de panceta de cerdo, galanga, jengibre, cebolla morada y chile fresco. Las especias que lo acompañan incluyen salsa de pescado deliciosa, salsa de arroz glutinoso (sopa de arroz glutinoso), salsa de pescado (sopa de colorante), condimento y pimienta molida.
Despues de comprar el pescado, es necesario raspar las escamas, quitar la membrana negra en el estomago y luego frotarlo bien con sal de semillas o limon para eliminar el olor a pescado, luego cortarlo en trozos de tamaño mediano. Lavar la panceta de cerdo, cortar en trozos de unos 2 cm de grosor para que no se pudra al estofar y aumentar la salinidad del pescado.
Lavar las bayas y remojarlas en agua tibia a unos 60 - 70 grados C durante unos 30 minutos hasta que esten blandas, luego separarlas por la mitad y quitar las semillas. Cortar el galanga y el jengibre en rodajas finas o machacarlos.
Primero, marinar el pescado y la carne con salsa de pescado, salsa de camarones, condimento, salsa de pescado y un poco de pimienta durante unos 45 a 60 minutos para que absorban las especias. Al colocarlos en una olla de barro o una olla de hierro fundido, las amas de casa deben colocar una capa de galanga, jengibre y piel de cebolla seca debajo del fondo de la olla para evitar que se quemen, luego colocar alternativamente una capa de pescado, una capa de carne y ensalada encima.
Colocar la olla en la estufa y cocinar a fuego alto hasta que el agua hierva, luego agregar un poco de agua hirviendo y verter sobre la cara del pescado. Ten cuidado de no usar agua fria para evitar que el pescado se eche a pescado. Bajar el fuego a fuego lento y estofar hasta que el agua se reduzca a la mitad.
Para que la carne de pescado este mas firme y deliciosa, se debe aplicar la tecnica de estofar a "2 fuegos". Es decir, despues del primer estofar, apagar la estufa para que se enfrie y luego continuar estomando por segunda vez hasta que el agua este espesa y espesa. El plato de pescado estofado con ensalada debe comerse con arroz blanco caliente para poder disfrutar plenamente del sabor.
