De la voz en los periódicos internacionales
La publicación de fin de semana The Sunday Times - perteneciente al sistema The Straits Times - número de abril de 2026 publicó un reportaje "La industria tradicional de la salsa de pescado de Vietnam está luchando por sobrevivir", en el que menciona la salsa de pescado de Phu Quoc (provincia de An Giang) como un caso típico.
El Sr. Ha Tan Tai, la sexta generación de la familia que trabaja en la profesión, dijo que en los últimos años, la fuente de anchoas, la materia prima principal, se ha vuelto cada vez más escasa debido al cambio climático y la prolongada explotación. Esto ha aumentado los costos de producción, mientras que los productos tienen que competir ferozmente con la salsa de pescado industrial barata y las ventajas de distribución.
No solo eso, sino que el número de instalaciones de producción tradicionales también está disminuyendo gradualmente. Muchos hogares tienen que reducir la escala o detener sus operaciones porque es difícil mantenerse en el mercado. Otro desafío es la falta de fuerzas sucesoras, cuando la profesión requiere un tiempo de incubación prolongado de hasta 12 meses, el trabajo es pesado pero los ingresos son inestables, lo que hace que los jóvenes estén menos interesados en comprometerse.
La imagen general del pueblo artesanal
Las preocupaciones del Sr. Ha Tan Tai también reflejan la realidad común en el pueblo artesanal de salsa de pescado de Phu Quoc. En la conferencia de resumen de mitad de mandato (2022 - 2027) de la Asociación de Producción de Salsa de Pescado de Phu Quoc a finales de 2025, el presidente de la Asociación, Dang Thanh Tai, dijo que el pueblo artesanal se enfrenta a muchas dificultades sistémicas.
Entre ellos, destaca la grave disminución de la fuente de anchoas, un factor clave para la reputación de la salsa de pescado Phu Quoc.
Desde 2023 hasta ahora, la producción de anchoas ha disminuido entre un 30 y un 50% en comparación con antes, y la calidad también ha disminuido. Como resultado, muchas instalaciones solo pueden producir salsa de pescado de unos 35 grados de proteína, mientras que el tipo de 40 grados de proteína es cada vez más raro.
Además, las pequeñas y medianas empresas tienen dificultades para acceder a las políticas, los precios de los productos son inestables y las actividades de promoción son limitadas. Estos factores hacen que la competitividad de la salsa de pescado tradicional disminuya cada vez más.
Esfuerzos para mantener la profesión
Ante la presión, muchas instalaciones de producción se están adaptando activamente diversificando productos, mejorando el embalaje, construyendo marcas y aprovechando las plataformas digitales para promocionar y consumir.
Sin embargo, a pequeña escala, las instalaciones tradicionales todavía enfrentan muchas limitaciones al competir con las grandes empresas.
Según los expertos, la salsa de pescado tradicional, especialmente la salsa de pescado de Phu Quoc, el primer producto de Vietnam en ser protegido por la Unión Europea con indicación geográfica, no es solo un producto básico, sino también un patrimonio cultural asociado a la historia (reconocido como Patrimonio Cultural Inmaterial) y la identidad culinaria nacional.
En el contexto de la integración y la volatilidad del mercado, la conservación y el desarrollo de la profesión requieren soluciones sincrónicas, desde la protección de los recursos acuáticos, el apoyo a la producción hasta la construcción de marcas. Si no se toman medidas oportunas, el riesgo de que una profesión tradicional de larga data se desvanezca es inevitable.
