El ácido úrico es el producto final del proceso de metabolismo de las purinas en el cuerpo. Cuando se produce más ácido úrico que la capacidad de eliminación, la concentración de esta sustancia puede aumentar en la sangre y aumentar el riesgo de formación de cristales de urato, un factor importante en la gota.
Los órganos internos de los animales son el primer grupo a tener en cuenta. El hígado, los riñones, el corazón, los intestinos... suelen contener muchas purinas. Muchas personas solo se preocupan por la carne roja y olvidan que un plato de gachas de intestinos o un plato de órganos internos puede introducir una cantidad significativa de purinas en el cuerpo. Para las personas que ya tienen ácido úrico alto o que han tenido gota, este no es un plato que se coma con regularidad.
La olla caliente de mariscos también puede hacer que los pacientes "coman demasiado". Los camarones, cangrejos, almejas, almejas y muchos tipos de mariscos contienen purinas en niveles significativos. El problema no solo radica en los ingredientes, sino también en la forma de comer: una comida de olla caliente prolongada aumenta la cantidad total de mariscos consumidos, mientras que el caldo concentrado se usa a menudo como parte de la comida.
El pescado seco y el pescado pequeño tampoco deben tomarse a la ligera. Estos son alimentos familiares, fáciles de conservar y que a menudo se usan en pequeñas porciones. Sin embargo, el proceso de secado hace que los nutrientes, incluidas las purinas, se consoliden más. Por lo tanto, "comer un poco" puede ser apropiado, pero comer regularmente en grandes cantidades es otra historia.
El caldo de carne y el caldo espeso también son dignos de mención. La creencia de que "el caldo de huesos es más nutritivo cuanto más tiempo", hace que muchas personas beban caldo muy cómodamente. Sin embargo, para las personas que controlan el ácido úrico, los caldos que se cocinan con mucha carne, pescado o vísceras no deben aparecer con demasiada frecuencia en el menú.
Una dirección de investigación notable también está mostrando una conexión entre la microbiota intestinal y el ácido úrico. El profesor Li Xiangkai, de la Universidad de Lanzhou, dijo que el equipo de investigación separó la cepa de bacterias GR-3 de Jiangshui, una verdura fermentada tradicional china. Un ensayo en 120 personas con aumento de ácido úrico durante dos meses mostró que el yogur que contenía la cepa GR-3 tenía la capacidad de descomponer el ácido úrico.
Esto abre una nueva dirección de investigación, pero no significa que solo comer alimentos fermentados pueda reducir el ácido úrico. El control del ácido úrico todavía necesita mirar la dieta, el peso, el alcohol, las bebidas y el estado de salud de cada persona en general.
