El metabolismo de las grasas disminuye con la edad
Despues de los 50 años, el rendimiento del metabolismo de las grasas del higado disminuye en un promedio de aproximadamente un 1,2% anual. Si el cuerpo de los jovenes procesa rapidamente la misma cantidad de grasa, en los ancianos este proceso ocurre mas lentamente.
Disminucion de la capacidad de autoresercion de los vasos sanguineos
Cuanto mayor se hace, mas disminuye el numero de celulas madre endoteliales, la fuerza que repara las paredes de los vasos sanguineos. Cuando faltan tecnicos de mantenimiento, los vasos sanguineos tienen dificultades para restaurar los daños, especialmente si continuan consumiendo mucha grasa saturada.
El consumo excesivo de grasa de cerdo durante un periodo prolongado puede promover la rotura de las fibras de colageno en las paredes de los vasos sanguineos, lo que hace que los vasos sanguineos sean menos elasticos y mas vulnerables. En promedio, 100 gramos de grasa de cerdo contienen alrededor de 40 gramos de acidos grasos saturados, de los cuales el acido palmitico representa una proporcion significativa. Se ha registrado que este tipo de acidos grasos saturados esta estrechamente relacionado con el aumento de los niveles de lipoproteinas de baja densidad (LDL), a menudo llamados "malo colesterol".
Riesgo de interaccion al tomar medicamentos
En las personas mayores, en muchos casos tienen que usar estatinas para controlar la grasa en la sangre. Estos medicamentos necesitan enzimas hepaticas para el metabolismo, mientras que una dieta alta en grasas puede interrumpir la actividad de esas enzimas.
