Mejora la estructura de la grasa y aumenta los antioxidantes
Un estudio publicado en la revista Foods muestra que agregar una pequeña cantidad de aceite de oliva virgen al asar o freír en una freidora sin aceite puede aumentar el contenido de grasas insaturadas beneficiosas, reducir las grasas saturadas y, al mismo tiempo, aumentar los niveles de antioxidantes y preservar la estructura proteica en los alimentos.
Científicos en Chile procesaron 42 trozos de rollitos de verduras utilizando diferentes métodos: asados, fritos en una sartén sin aceite y fritos al vapor. La mitad de las muestras se agregaron aproximadamente media cucharadita de aceite de oliva virgen antes de cocinar. Los resultados mostraron que el grupo asado o frito en una sartén sin aceite con aceite de oliva tenía un mayor valor nutricional que los métodos restantes.
Según la nutricionista Kara Bates, que trabaja en Keck Medicine de la Universidad del Sur de California, EE. UU., el uso de aceite de oliva virgen al cocinar puede "cambiar la estructura de grasa de los alimentos en una dirección beneficiosa para el sistema cardiovascular, al tiempo que limita el aumento de grasas saturadas".
Aumentar la absorción de vitaminas liposolubles
No solo mejora la composición de grasas, el aceite de oliva también ayuda al cuerpo a absorber mejor las vitaminas liposolubles como A, D, E y K, junto con los carotenoides y los compuestos antioxidantes vegetales.
Alissa Rumsey, nutricionista y fundadora de Rumsey Nutrition Consulting en Estados Unidos, dijo que el aceite de oliva contiene muchos antioxidantes que ayudan a proteger los nutrientes de las verduras del impacto de las altas temperaturas, al tiempo que limitan la formación de compuestos nocivos al cocinar. Ella enfatiza que asar o freír en una freidora sin aceite con una cantidad moderada de aceite ayudará a aprovechar este beneficio sin hacer que los alimentos absorban demasiado aceite como cuando se fríen en exceso.
Los expertos recomiendan que este método se pueda aplicar con calabaza, coliflor, batatas, zanahorias o aves marinadas ligeramente. Simplemente rociando una pequeña cantidad de aceite de oliva virgen antes de ponerlo en el horno o la olla para freír sin aceite, las amas de casa pueden crear un plato que sea crujiente, delicioso y bueno para la salud cardiovascular.
