La comida fria a menudo se guarda para las comidas posteriores porque parece normal sin olor extraño. Esto es lo que hace que muchas personas sean subjetivas pensando que la comida sigue siendo segura para comer.
Sin embargo segun los expertos medicos el arroz cocido puede convertirse rapidamente en un entorno favorable para el crecimiento de bacterias si no se conserva y calienta correctamente.
La Dra. Amy Shah doctora en medicina y nutricionista de la Universidad de Harvard advierte que el error mas comun no radica en la conservacion del arroz en el refrigerador sino en la etapa de procesamiento del arroz despues de cocinarlo.
Segun el Dr. Shah el almacenamiento de arroz en el refrigerador es en realidad beneficioso para la salud si se hace correctamente. Despues de cocinar el arroz debe enfriarse rapidamente y ponerse en una caja cerrada para guardarlo en el refrigerador.
Cuando se repite al dia siguiente una parte del carbohidrato del arroz se convertira en carbohidrato resistente que es un carbohidrato beneficioso para el intestino que ayuda a mejorar la reaccion del azucar en sangre y apoya el sistema microbiota digestivo.
Sin embargo el peligro real aparece cuando el arroz cocido se deja fuera de la temperatura de la habitacion durante demasiado tiempo.
El mayor error es dejar el arroz en el estante de la cocina durante muchas horas incluso todo el dia antes de ponerlo en el refrigerador o enfriarlo para comer' enfatizo el Dr. Shah. Esto es algo que mucha gente sigue haciendo todos los dias sin darse cuenta del riesgo.
A temperatura ambiente el arroz es un entorno ideal para que se desarrollen las bacterias Bacillus cereus. Este tipo de bacteria puede crear toxinas que causan intoxicacion alimentaria con sintomas como dolor abdominal nauseas diarrea y vomitos.
En casos raros una infeccion grave puede provocar una deshidratacion grave y ser hospitalizada.
Segun la Dra. Shah este es un conocimiento basico de seguridad alimentaria que se enseña en las escuelas medicas. Presta especial atencion a los estudiantes solteros o aquellos que tienen la costumbre de dejar la comida fuera durante mucho tiempo y deben tener mucho cuidado.
Para limitar los riesgos este experto da un consejo simple: despues de cocinar enfrie el arroz lo antes posible lo coloque en una caja cerrada y guarde en el refrigerador.
Al volver a comer solo debe calentarse una vez y asegurarse de que el arroz se caliente uniformemente. Si el arroz se ha mantenido a temperatura ambiente durante demasiado tiempo lo mejor es no arrepentirse y irse para proteger la salud.
(El articulo es solo de referencia no sustituye a un asesoramiento profesional. Siempre consulte a un medico o especialista en salud si tiene alguna pregunta).
