Bánh chưng es un plato tradicional indispensable cada Tet. Sin embargo, según los expertos en nutrición, este alimento puede provocar un fuerte aumento del azúcar en sangre si no se controla la dieta adecuadamente.
El ingrediente principal del bánh chưng es el arroz glutinoso, un tipo de almidón rico en amilopectina, una forma de almidón ramificado que se descompone rápidamente rápidamente en glucosa por las enzimas digestivas. Al comer bánh chưng, la glucosa se absorbe rápidamente en la sangre, lo que hace que el azúcar en sangre aumente bruscamente en poco tiempo.
El índice glucémico (IG) del arroz glutinoso oscila entre 70 y 98, dependiendo del tipo y el método de elaboración. Con el arroz glutinoso bien cocido como en el banh chung, el IG suele ser alto, alrededor de 85-90. Según la clasificación nutricional, los alimentos con IG de 70 o superior pertenecen al grupo que aumenta rápidamente el azúcar en sangre.
Esto significa que después de comer bánh chưng, el azúcar en sangre puede aumentar rápidamente en 30-60 minutos, alcanzando un pico más alto que los carbohidratos con IG bajo.
Los frijoles mungo en el relleno del pastel proporcionan una pequeña cantidad de fibra y proteínas, lo que ayuda a ralentizar en cierta medida la absorción de glucosa. Sin embargo, la cantidad de frijoles mungo a menudo no es lo suficientemente grande como para equilibrar la cantidad predominante de arroz glutinoso.
Mientras tanto, la carne grasa y la grasa no aumentan el azúcar en sangre de inmediato, pero ralentizan el proceso digestivo, lo que hace que el azúcar en sangre después de comer aumente durante mucho tiempo y sea más difícil de bajar. Especialmente, si el banh chung se fríe, la cantidad de aceite y grasa añadida también aumenta la carga de azúcar en sangre de la comida.
En personas sanas, después de comer bánh chưng, el cuerpo secretará insulina para introducir glucosa en las células, ayudando a que el azúcar en sangre vuelva a la normalidad después de unas horas. Sin embargo, si se come en grandes cantidades, por ejemplo, de 1/4 a 1/2 bánh chưng, el azúcar en sangre aún puede aumentar temporalmente, causando sensación de fatiga, somnolencia y sed.
Por el contrario, para las personas con prediabetes o diabetes tipo 2, la capacidad de respuesta a la insulina disminuye. Comer bánh chưng puede aumentar fácilmente el azúcar en sangre después de comer, lo que lleva a la pérdida de control de la glucosa en sangre. A largo plazo, esta condición contribuye a promover complicaciones peligrosas como daño vascular, nervioso, renal y cardiovascular.
Las personas con prediabetes y diabetes deben limitar al máximo el bánh chưng durante el Tết. Sin mencionar que durante el Tết la gente suele moverse poco y se sienta mucho después de comer.
Esta combinación hace que la cantidad de glucosa ingerida en la sangre aumente, mientras que la capacidad del cuerpo para consumir glucosa disminuye, lo que hace que el azúcar en sangre supere fácilmente el umbral seguro.
Para disfrutar del bánh chưng sin provocar un aumento repentino del azúcar en sangre, los expertos en nutrición recomiendan: Controlar la porción: Cada vez solo se debe comer entre 1/8 y 1/6 de bánh (100-150 g). Incluir en el carbohidrato principal: No comer con arroz, xôi u otros platos de carbohidratos. Elegir el momento adecuado: Se debe comer por la mañana o al mediodía, evitar la noche/noche. Comer con fibra: Combinar con verduras verdes, cebollas encurtidas, cebolletas encurtidas. Limitar el bánh chưng frito. Ejercicio después de comer: Caminar ligeramente durante 20-30 minutos. Controlar el azúcar en sangre en personas de alto riesgo.
