Desde una perspectiva nutricional, las verduras y las frutas son la base de una dieta saludable. Según el nutricionista Aviv Joshua, Máster en Ciencias, experto en nutrición clínica en Estados Unidos, este grupo de alimentos proporciona nutrientes que otros alimentos difícilmente pueden reemplazar por completo, especialmente fibra y compuestos vegetales bioactivos.
Deficiencia nutricional y trastornos digestivos
Cuando no se comen verduras y frutas durante un largo período de tiempo, el cuerpo es propenso a la deficiencia de vitamina C, vitamina A, ácido fólico y potasio. La vitamina C apoya la inmunidad y cura las heridas; la vitamina A es necesaria para la visión; el ácido fólico participa en el proceso de creación de ácido desoxirribonucleico y la división celular; el potasio ayuda a regular la presión arterial. Aunque los suplementos dietéticos o las tabletas pueden compensar en cierta medida, no brindan beneficios integrales como los alimentos originales.
La fibra es el factor más evidentemente deficiente. Una dieta pobre en fibra puede provocar fácilmente estreñimiento, hinchazón y trastornos de la motilidad intestinal. A largo plazo, el microbioma intestinal se desequilibra, lo que provoca inmunodeficiencia y aumento de la inflamación crónica.
Aumento del riesgo de enfermedades crónicas
Muchos estudios demuestran que consumir muchas verduras y frutas está relacionado con un menor riesgo de enfermedades cardiovasculares y accidentes cerebrovasculares. La fibra soluble ayuda a reducir el colesterol de lipoproteínas de baja densidad; el potasio y el magnesio ayudan a controlar la presión arterial; los antioxidantes reducen el estrés oxidativo, un factor que promueve la aterosclerosis.
Además, la falta de verduras y frutas hace que el azúcar en sangre fluctúe fácilmente después de comer, lo que aumenta el riesgo de resistencia a la insulina y diabetes tipo 2. El sistema inmunológico también se debilita debido a la deficiencia de vitaminas A, C, E y compuestos antioxidantes. La piel seca, el cabello quebradizo y la visión deteriorada pueden ser signos tempranos de deficiencia nutricional.
Según las recomendaciones de los expertos, los adultos deben comer al menos dos porciones de fruta y tres porciones de verduras al día. Para las personas que no están familiarizadas, pueden comenzar con verduras cocidas, batidos o añadir pequeñas cantidades a las comidas para que el sistema digestivo se adapte gradualmente.
