Algunos brotes de soja familiares tienen un contenido de purina bastante alto, como los brotes de soja, los brotes de soja holandés y los brotes de soja verde. Entre ellos, los brotes de soja y los brotes de soja verde pueden contener hasta unos 500 mg de purina/100 gramos, clasificados como alimentos muy ricos en purina. Los brotes de soja verde, aunque más bajos, siguen siendo altos, alrededor de 166 mg/100 gramos.
Por lo tanto, las personas con ácido úrico alto, personas con hiperuricemia o personas que padecen gota (ya sea en la etapa aguda o estable) deben limitar o evitar comer estos tipos de brotes de soja.
Un punto a tener en cuenta es que la purina en los brotes de soja se concentra principalmente en la parte de la raíz. Para las personas sanas, se deben cortar las raíces al procesar para reducir la cantidad de purina ingerida en el cuerpo.
Cuando se trata de brotes de soja, muchas personas se preocupan porque provienen de frijoles secos, que se sabe que son ricos en purinas. De hecho, los frijoles secos realmente tienen un contenido relativamente alto de purinas, lo que aumenta la presión sobre los riñones para que excreten ácido úrico. Cuando se acumulan demasiados cristales de urato, pueden causar cálculos renales.
Sin embargo, después de ser procesados en productos de soja como tofu, tofu seco..., el contenido de purinas suele disminuir significativamente. Por lo tanto, la mayoría de estos productos se clasifican en el grupo de alimentos bajos en purinas.
Las personas con gota en una etapa no aguda aún pueden comer tofu, tofu seco o tofu sazonado, pero deben controlar la ingesta.
Para la leche de soja, el tipo diluido común se considera un alimento bajo en purinas y se puede usar. Sin embargo, la leche de soja casera suele ser muy espesa, por lo que el contenido de purinas puede ser mayor. Las personas con gota deben beber menos o diluirla antes de usarla. La frecuencia adecuada es de aproximadamente 2 semanas/vez, aproximadamente 100 ml cada vez.
