El arroz blanco se muele bien, el salvado y los brotes se eliminan, por lo que el contenido de fibra es menor. Mientras tanto, el arroz integral todavía conserva muchos componentes de las semillas, lo que ayuda a que el proceso de digestión y absorción de almidón se desarrolle más lentamente.
Según Hy Thuy Tich, subdirector del departamento del Hospital Tay Uyen de la Academia de Ciencias Médicas de China, las personas que necesitan controlar el azúcar en sangre al comer cereales integrales deben prestar atención a tres factores, incluido el control de la ingesta total, la elección de la forma de alimento y la coordinación científica. La combinación de verduras verdes, proteínas y el ajuste del orden de alimentación pueden ayudar a controlar mejor el azúcar en sangre después de las comidas.
Por lo tanto, las personas con niveles altos de azúcar en sangre no necesariamente tienen que reemplazar todo el arroz blanco con arroz integral de inmediato. Se puede comenzar mezclando arroz integral con arroz blanco, luego ajustar la proporción según la capacidad digestiva y el nivel de azúcar en sangre.
Un error común es pensar que el arroz integral es bueno, por lo que se puede comer sin restricciones. De hecho, el arroz integral todavía proporciona carbohidratos y aún puede aumentar el azúcar en sangre si se come en exceso.
Xinhua cita a expertos en nutrición que recomiendan que las personas que controlan el azúcar en sangre presten atención a la ingesta total de carbohidratos en sus comidas y, al mismo tiempo, elijan cereales integrales en lugar de una parte de almidón refinado. El arroz integral, la avena y algunos cereales integrales pueden utilizarse como fuentes de carbohidratos de mayor calidad.
Para las personas con ácido úrico alto, controlar las porciones también es especialmente importante. No se debe comer más de lo necesario por cambiar al arroz integral.
Un tazón de arroz integral será más adecuado si se coloca en una comida equilibrada, que incluya muchas verduras y una cantidad moderada de alimentos ricos en proteínas.
El Dr. Thoi Nghe San, Jefe del Departamento de Endocrinología del Hospital Subsidiario No. 2 de la Universidad de Medicina de Shenyang, dijo que las personas con ácido úrico alto deben aumentar las verduras verdes, los cereales integrales y los frijoles, y al mismo tiempo limitar el consumo excesivo de carne roja, órganos internos y crustáceos.
Esto sugiere que el arroz integral no debe considerarse un "alimento hipo ácido úrico". El beneficio principal radica en que puede reemplazar parcialmente los carbohidratos refinados en la dieta general.
Las personas con niveles altos de azúcar en sangre también deben prestar atención a la forma de procesamiento. El arroz integral no debe cocinarse demasiado blando ni triturarse, molerse en polvo y luego usarse con frecuencia, porque el proceso de engrosamiento y ablandamiento de la estructura de las semillas puede hacer que el almidón se digienda más rápido.
Xinhua también señala que no todos los productos llamados "cereales integrales" son beneficiosos para controlar el azúcar en sangre. Los productos que se procesan demasiado, que añaden demasiado azúcar o grasa, pueden perder las ventajas de los cereales integrales.
Para las personas con niveles altos de azúcar en sangre y ácido úrico, la forma más adecuada de comer es comer una cantidad moderada de arroz, priorizando el arroz integral o los cereales integrales, comer muchas verduras, limitar el alcohol, la carne roja y los alimentos azucarados. Al mismo tiempo, es necesario beber suficiente agua y mantener un ejercicio adecuado.
En particular, si el ácido úrico ha aumentado o ha tenido gota, la dieta solo juega un papel de apoyo. Los pacientes deben someterse a exámenes periódicos de ácido úrico y usar medicamentos según las indicaciones cuando el médico evalúe que es necesario. Xinhua también citó a expertos recomendando que no se base únicamente en los cambios en la dieta para controlar el aumento prolongado de ácido úrico.
