Sin embargo, la realidad clinica muestra que no pocas personas, aunque mantienen el habito de comer pescado 2-3 veces por semana, todavia carecen de omega-3, especialmente las dos formas importantes de DHA y EPA, sustancias que juegan un papel esencial en el sistema cardiovascular, el cerebro y la vision.
Segun los expertos en nutricion, hay al menos tres razones comunes que conducen a esta condicion.
Comer el tipo incorrecto de pescado rico en omega-3
No todos los tipos de pescado proporcionan una cantidad significativa de omega-3. Los tipos de pescado ricos en DHA y EPA son principalmente pescado graso que vive en aguas frias como el salmon, la caballa, el arenque, la sardina. Mientras tanto, el tilapia, el bagre, el basa o el pescado industrial comun en las comidas diarias contienen niveles bastante bajos de omega-3.
El Dr. William S. Harris, experto en acidos grasos omega-3 de la Universidad de Dakota del Sur (EE. UU.), dijo: "Mucha gente piensa que comer pescado en general es suficiente para omega-3, pero en realidad los niveles de DHA y EPA son muy diferentes entre las especies de pescado".
Como procesar la perdida de omega-3
El omega-3 es un acido graso insaturado, que se descompone facilmente a altas temperaturas. Freir bajo aceite, asar a altas temperaturas o estofar durante mucho tiempo puede reducir significativamente la cantidad de omega-3 en el pescado. Ademas, el aceite de cocina utilizado para freir pescado suele ser rico en omega-6, si se usa mucho puede desequilibrar la proporcion de omega-6/omega-3 en el cuerpo.
Segun la Asociacion Americana del Corazon (AHA), el pescado al vapor, hervido o a la parrilla rapida con poco aceite son formas de cocinar que ayudan a retener mas omega-3.
La necesidad del cuerpo de omega-3 es mayor que la ingesta.
Para las personas con poca actividad fisica, estres prolongado, personas de mediana edad, personas con enfermedades cardiovasculares, diabetes o mujeres embarazadas, la necesidad de omega-3 suele ser superior a la media. Mientras tanto, la dieta diaria de pescado no es lo suficientemente grande o no es regular para compensar.
La profesora JoAnn Manson (Universidad de Harvard, EE. UU.) comento en The New England Journal of Medicine que: "Incluso las personas que comen pescado con regularidad pueden no alcanzar los niveles optimos de omega-3 si la porcion es pequeña o la eleccion de alimentos no es adecuada".
