Grupo de especias saludables: Pocas calorias, muchos beneficios biologicos
Encabezando la lista esta la salsa, una salsa hecha de tomate, cebolla y chile. Esta es una especia casi sin grasa, baja en calorias, rica en antioxidantes vegetales como flavonoides y carotenoides, que ayudan a apoyar el sistema cardiovascular, la inmunidad y la vision. El contenido de fibra en la salsa tambien ayuda a prolongar la sensacion de saciedad y favorece la digestion.
Segun el Dr. Christopher Gardner, nutricionista de la Universidad de Stanford (EE. UU.), "las especias hechas de verduras frescas suelen aportar un valor nutricional real, en lugar de solo crear sabor".
La mostaza ocupa el segundo lugar gracias a su cantidad de calorias casi nula, muy baja en azucar y grasa. Las semillas de mostaza son ricas en glucosinolato y acidos grasos omega-3, que son beneficiosos para el corazon cuando se usan en cantidades moderadas.
A continuacion esta el hummus, la salsa de frijol de pollo caracteristica de la cocina de Oriente Medio. Gracias a su rico contenido en proteinas vegetales, fibra y grasas monoinsaturadas del aceite de oliva, el hummus ayuda a controlar el azucar en sangre y crea una sensacion de saciedad. Sin embargo, esta es una especia que necesita ser controlada en la porcion porque la energia es bastante alta.
Tzatziki, hecho de yogur griego y pepino, es una opcion amigable para el sistema digestivo. El yogur proporciona bacterias beneficiosas, proteinas y calcio, mientras que el pepino complementa con antioxidantes ligeros, adecuado para personas que comen en una dieta mediterranea.
La salsa de chile tradicional y la salsa de chile con ajo tambien se encuentran en la mitad superior de la clasificacion gracias a su baja ingesta calorica y bajo contenido de azucar. El compuesto capsaicina en el chile puede favorecer el metabolismo y reducir la inflamacion leve. Sin embargo, los usuarios deben tener cuidado con el contenido de sodio.
Grupo a tener en cuenta: Dulce, salado, mas graso de lo que piensas
La salsa pesto y la salsa para ensaladas en vinagre tienen una mayor cantidad de calorias, pero en gran parte provienen de grasas buenas para el corazon, especialmente el aceite de oliva. El problema radica en los productos en botella comerciales, que a menudo añaden azucar y sal innecesariamente. El casero sigue siendo la opcion mas segura.
Sriracha contiene mas azucar que la salsa de chile comun, aunque sigue siendo mas "facil de respirar" que la salsa de tomate y la salsa BBQ. La salsa de soja es casi sin calorias pero es una "bomba de sodio", que puede superar los 1.000 miligramos de sodio en solo una cucharada. Las versiones reductoras de sodio ayudan a reducir la sal en mas del 40%.
En el grupo final de la tabla se encuentran las especias familiares pero potencialmente arriesgadas. La soja de tomate contiene muchos azucares y sodio, aunque tiene la ventaja de ser rica en licopeno de tomate. La mayonesa es la especia mas rica en energia, con alrededor de 100 calorias por cucharada. Las versiones hechas de aceite de oliva o aceite de mantequilla pueden mejorar la calidad de la grasa, pero aun requieren un uso muy moderado.
La salsa BBQ, el jarabe de algodon y la miel provocan un aumento rapido del azucar en sangre si se abusan. Al final de la lista se encuentra la salsa Ranch, rica en calorias, grasas y sal, relacionada con el riesgo cardiovascular, la presion arterial alta y la obesidad cuando se usa con regularidad.
Segun Maggie Moon, nutricionista certificada en Los Angeles (EE. UU.), "los condimentos no son malos, el problema radica en la dosis y la frecuencia. Deben ser el punto culminante, no la base de la comida".
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