El café es una bebida familiar en el desayuno de muchas personas gracias a su sabor agradable y su capacidad para ayudar a mantenerse despierto. Sin embargo, si se conserva incorrectamente o se deja el café demasiado tiempo, este tipo de bebida puede tener un riesgo potencial de dañar el hígado y los riñones.
Cuando los granos de café o café molido están húmedos, caducados o tienen moho, pueden producir toxinas de moho como aflatoxina y ochratoxina. Entre ellas, se advierte que la aflatoxina está relacionada con el cáncer de hígado, mientras que la ochratoxina daña los riñones. En particular, la ochratoxina es muy resistente al calor, por lo que incluso si el café se prepara con agua hirviendo, no se puede eliminar si el café está contaminado con toxinas.
Aunque el proceso de tostado a altas temperaturas puede reducir parcialmente las toxinas, el café tostado todavía corre el riesgo de volver a infectarse con moho si se conserva en un ambiente húmedo, muchos otros sacos de café o al aire libre, cerca de las calles. El moho en el aire puede seguir creciendo y produciendo toxinas incluso después del envasado.
Para limitar los riesgos, los consumidores deben optar por comprar café de proveedores de confianza, priorizando los productos embalados herméticamente, solo comprando cantidades suficientes para usar durante aproximadamente 1-2 semanas. El café debe conservarse en cajas herméticas, con un paquete deshumidificador, y puede colocarse en el refrigerador si las condiciones de temperatura y humedad en el hogar son inestables. El café mohoso o caducado debe desecharse inmediatamente, no se debe usar apresuradamente de nuevo.
Además, el poso de café después de prepararlo debe desecharse directamente. El uso de posos de café para desodorizar el refrigerador, aunque es común, puede provocar el crecimiento de moho, creando sustancias que no son beneficiosas para la función renal si se acumulan durante mucho tiempo.
Un hábito de conservación adecuado ayudará a que la taza de café de la mañana sea más segura para la salud, en lugar de convertirse en un riesgo potencial para el hígado y los riñones.
