Canh mang ngan tiet es un plato popular entre muchas familias especialmente elegido para disfrutar en los dias frios de Hanoi. La combinacion de caldo graso y dulce carne de ngan suave y mang fresco crujiente y rodajas de tiet suaves y suaves creara un sabor general armonioso.
Sin embargo para cocinar un tazon de canh mang ngan estandar el sabor requiere meticulosidad que las amas de casa pueden consultar a continuacion:
Prepara alrededor de 1 1/2 de ngan (de 1 a 2 1 kg); 300gr de mang fresco; 1 tazon de tiet ngan; 1 cuenco de jengibre grande; 2 - 3 cebollas secas; 50 ml de vino blanco y algunas verduras aromaticas como cebolla ajo y otras especias basicas.
Empieza a preparar el ngan limpiando el pelaje eliminando la parte de la phao cau para evitar causar mal olor. El jengibre machacado se mezcla con sal gruesa y un poco de vino blanco y luego frota bien tanto dentro como fuera del ngan durante unos 5 minutos. Luego enjuaga el ngan con agua y dejalo secar antes de cortarlo en trozos pequeños.
El mang fresco tambien debe tratarse cuidadosamente retirando la cascara vieja y triturando o cortando en tiras finas. Vierte el mang en una olla con agua fria añade una cucharada de sal y hierva durante unos 10 - 15 minutos luego saca y enjuaga con agua limpia. Revuelve a hervir 2 - 3 veces mas hasta que el agua hirviendo este realmente clara y el mang pierda su sabor amargo.
Tiet ngan ha sido hervido en frio corte con un cuchillo en trozos cuadrados. Caliente una olla con agua hirviendo luego reduzca el fuego a bajo. Coloca suavemente el tiet en remojar y no tapa la tapa para evitar que el tiet se rompa o se rompa. Hierva el tiet durante unos 5-7 minutos luego apaga la estufa y continua remojando durante unos 10 minutos mas hasta que este completamente cocido. Saca el tiet y metelo en un recipiente con agua fria para mantenerlo suave y crujiente.
Marina la carne de ngan cortada en rodajas con 1/2 cantidad de cebolla picada en rodajas finas 1 cucharada de salsa de pescado 1 cucharadita de sal y un poco de pimienta y luego dejala remojar durante unos 15 - 20 minutos para que absorba las especias.
Precalienta la olla a fuego medio-bajo hierva los cebollas y el jengibre picados restantes con un poco de aceite de cocina. Agregue la carne de ngan y cocina a fuego alto hasta que hierva y deshaga el aroma. A continuacion añade el mang y cocina con la carne de ngan durante unos 3 a 5 minutos para que las especias se absorban uniformemente.
Vierte la cantidad suficiente de agua en una olla con carne de ngan y mang salteada hirviendo y luego reduzca el fuego y machaque la saliva con frecuencia para que el caldo se espese.
Marinar durante unos 25 - 30 minutos hasta que la carne de ngan este blanda y espesa. Cuando la carne de ngan este blanda revuelve las especias y luego saca la carne de ngan a un plato separado.
Finalmente poner el tiet hervido en una olla hirviendo y volver a hervir y dejar que las hojas y el olor del barco se hiervan y luego apagar la estufa para poder disfrutar de la especialidad de Hanoi.
