La yuca contiene la mayoria de los carbohidratos. Cuando se absorben rapidamente, hacen que el azucar en la sangre se dispare, obligando al pancreas a producir mas insulina.
Si esta condicion se repite durante mucho tiempo, el cuerpo es facil de resistir a la insulina, la principal causa de diabetes tipo 2.
Los alimentos ricos en almidon, bajo en fibra, alto indice glucemico, comer regularmente contribuiran a los trastornos del metabolismo de la glucosa y aumentaran el riesgo de diabetes tipo 2.
La yuca despues de hervir o cocinar tiene un indice de azucar en la sangre (GI), aproximadamente 94, muy alta en comparacion con muchos otros tuberculos. Eso significa que el azucar de la yuca se libera rapidamente en el torrente sanguineo, causando una gran oscilacion despues de comer.
Otra pequeña atencion es que la yuca contiene glucosidos cianogenicos, sustancias que pueden convertirse en cianuro si el procesamiento no esta bien.
Pequeña cantidad de cianuro a largo plazo afecta la glandula tiroides y la funcion metabolica, afecta indirectamente adversamente el sistema de aire acondicionado de azucar en la sangre.
La Organizacion Agricola de las Naciones Unidas (FAO) en la Guia: "Necesita remojar, pelar, hervir con cuidado a la yuca para reducir las toxinas naturales, de lo contrario, comer regularmente puede ser perjudicial para la salud a largo plazo".
Para el sobrepeso, la obesidad o los antecedentes familiares de la diabetes, el uso regular de la yuca en lugar de arroz o comer yuca con azucar, la leche condensada es aun mas peligroso.
La cantidad demasiado alta de carbohidratos acompañados de baja fibra dificulta que el cuerpo controle la glucosa. Segun la investigacion del American Journal of Clinical Nutrition, un grupo de consumos de alimentos diariamente tiene un mayor riesgo de diabetes 33% mas alto que el buen grupo de control de almidon.
La yuca no es completamente "tabu", pero necesita comer moderacion. Si quieres comer, debes:
Pele, remoje durante horas y hierva a fondo para reducir las toxinas.
Servido con verduras verdes, proteinas (como huevos hervidos, tofu) para frenar la absorcion de azucar.
Evite comer yuca por la noche o comer el mismo azucar, miel, leche condensada.
Limite el numero de veces: solo debe comer 1-2 veces/semana, cambie alternativamente con granos enteros ricos en fibra.
