La carne de cerdo es una fuente de alimentos rica en proteinas vitaminas del grupo B y minerales esenciales que aparecen con frecuencia en las comidas de las familias vietnamitas.
Con un ritmo de vida ocupado muchas personas tienen la costumbre de comprar carne en grandes cantidades para almacenar en el refrigerador. Sin embargo si se almacena incorrectamente la carne se seca facilmente pierde su sabor y reduce su valor nutricional. Los expertos en alimentos recomiendan que con solo seguir ciertos principios a continuacion puede mantener la carne siempre fresca y segura.
Divide la carne en porciones pequeñas antes de la congelacion
La carne despues de comprarla se debe dividir en porciones suficientes para cada comida. No se debe congelar un gran volumen de carne porque descongelar y luego congelar hara que la carne pierda agua cambien la estructura de las fibras musculares y se infecten facilmente con microorganismos.
Manejo limpio para reducir el riesgo de infeccion
Debido a que la carne suele estar expuesta directamente al aire y al polvo en el mostrador de venta antes de la congelacion debe lavarse bien con agua salada diluida para eliminar las bacterias que se adhieran. Despues de eso volver a lavar con agua limpia.
Seca la carne para evitar el 'frio'
La carne debe secar completamente con una toalla de papel limpia antes de la congelacion. Si todavia hay agua al congelar las cristales de hielo que se forman romperan la estructura de las fibras musculares haran que la carne sea menos firme y reduzca el sabor despues del procesamiento.
Aplica aceite de cocina para crear una capa protectora
Una fina capa de aceite de cocina que cubre la superficie de la carne formara un 'eslabon' que evitara la exposicion directa al aire ayudando a mantener la humedad y mantener la suavidad. El aceite a baja temperatura puede descomponerse pero no cristalizarse duro como el agua por lo que no daña la estructura del trozo de carne.
Cubrimiento y absorcion de gases
La carne despues de aplicar aceite debe envolverse con una pelicula de alimentos envuelta en una bolsa de aire o envuelta en una capa de papel de aluminio. La eliminacion del aire ayuda a prevenir la formacion de niebla y hielo y limita el proceso de oxidacion por lo que la carne se conserva mas tiempo.
Como conservar y descongelar correctamente segun la ciencia
Coloca la carne envuelta en una caja con tapa colocada en el congelador. La carne de cerdo se puede conservar durante 3 a 6 meses pero para mantener toda la nutricion y el sabor se debe usar durante 1 a 2 meses.
Retirar la carne del congelador al refrigerador y dejar actuar durante la noche para descongelarla lentamente. Si es necesario rapidamente puede remojarla en agua fria mezclada con poca sal o vinagre para inhibir las bacterias. Absolutamente no remojarla en agua caliente porque la alta temperatura hace que la superficie de la carne se vuelva crujiente mientras que el interior sigue siendo duro lo que provoca una coccion irregular al cocinar.
El almacenamiento adecuado no solo ayuda a que la carne mantenga su delicioso sabor sino que tambien reduce el riesgo de inseguridad alimentaria. Ademas la carne descongelada no debe congelarse. Al procesarla es necesario cocinarla bien para eliminar las bacterias potenciales y proteger la salud de toda la familia.
