El ácido oxálico (oxalato) es una sustancia natural presente en muchas verduras, frutas y cereales. Cuando se absorbe el oxalato, puede combinarse con el calcio para formar oxalato de calcio, el componente más común de los cálculos renales.
Los estudios médicos demuestran que el aumento del oxalato en la orina es uno de los factores que aumentan la "supersaturaridad" y promueven la formación de cristales de cálculos. Por lo tanto, a veces se recomienda reducir el oxalato en la dieta para las personas que han tenido cálculos renales, especialmente cálculos de oxalato de calcio.
El tomate es un alimento familiar, rico en vitamina C, licopeno y minerales como el potasio, nutrientes beneficiosos para la salud en general. Sin embargo, para las personas con cálculos renales, especialmente cálculos de oxalato de calcio, existen varias razones científicas por las que deben limitar el consumo de tomates o comerlos con precaución:
El oxalato en los alimentos, tanto de tomates como de muchas otras verduras, cuando se absorbe en el cuerpo puede aumentar la cantidad de oxalato en la orina, promoviendo así la cristalización del oxalato de calcio, especialmente cuando la hidratación no es suficiente o si la cantidad de calcio en el intestino es baja.
Por lo tanto, en una dieta para reducir el riesgo de cálculos, se considera limitar los alimentos ricos en oxalato o comerlos optimizando la absorción.
Un principio nutricional apoyado por muchos expertos es combinar alimentos ricos en oxalato con fuentes de calcio de los alimentos (como leche, yogur) para que el calcio se adhiera al oxalato en el intestino en lugar de entrar en la orina. Esto ayuda a reducir la absorción de oxalato en la sangre y los riñones.
Dado que el oxalato en los tomates puede contribuir a aumentar la cantidad de oxalato en la orina, el abuso de los tomates, especialmente en formas concentradas como la salsa de tomate o el jugo, puede aumentar el riesgo de recaída de cálculos. Esto suele personalizarse basándose en las pruebas de orina.
Comer demasiados tomates al día puede acumular oxalato por encima del nivel necesario, especialmente para las personas con "superabsorción de oxalato", un grupo de personas que absorben oxalato con más fuerza de lo normal.
Los productos de tomate concentrados (como salsas, jugos) pueden concentrar más oxalato que los tomates frescos.
