El delicioso banh cuon estándar necesita tener una corteza fina y blanca, ligeramente masticable y un aroma fragante de arroz. Sin embargo, las amas de casa a menudo experimentan que el pastel se ablande, se rompa o huela a harina de tapioca.
Para hacer bánh cuốn con el sabor estándar del norte, consulta algunos secretos desde la elección de ingredientes hasta la etapa de procesamiento de harina que ayudarán a las amas de casa a no perder demasiado tiempo y lograr el éxito desde la primera vez que lo hagan.
Elegir el tipo de arroz
El error de las amas de casa desde el principio de hacer bánh cuốn es elegir el tipo de arroz. No se debe usar arroz nuevo o arroz blando, lo que hará que el bánh cuốn se pegue y se aplaste fácilmente.
El secreto de las panaderías tradicionales es usar arroz cosechado de 6 meses a 1 año. El arroz tiene poca resina, lo que ayuda a que la corteza del pastel sea más firme, masticable y mantenga mejor su forma. Al molerlo, la harina de este tipo de arroz tendrá un color blanco claro y un aroma suave, sin mezclar un fuerte olor a salvado como el arroz nuevo.
Porcentaje de mezcla de polvo
Para que el banh cuon sea suave y brillante, mezcla almidón para ayudar. En consecuencia, la receta estándar será 4 partes de harina de arroz vieja, 1 parte de maicena y un poco de almidón de maíz.
La maicena crea transparencia, mientras que el almidón de maíz ayuda a que el pastel no se pegue y sea suave cuando se enfría. Añadir un poco de sal refinada a la mezcla de harina ayudará a que la textura sea estable y tenga un sabor más rico durante el proceso de elaboración del pastel.
Técnicas de remojo y cambio de agua
El aroma de la corteza de bánh cuốn reside en la forma en que se trata el olor agrio. Después de mezclar, se debe remojar la masa durante 4 a 6 horas (o durante la noche). Este proceso ayudará a que la masa absorba suficiente agua, se expanda uniformemente y sea más suave.
En particular, antes de hacer el bánh, es necesario quitar la capa superior de agua y reemplazarla con agua limpia equivalente. Esta operación también elimina por completo el olor agrio fermentado, asegurando que la corteza del bánh solo tenga el aroma del arroz.
Calentamiento y tiempo de cocción
La dureza también depende del vapor porque cuando el agua en la olla hierve a fuego alto, el pastel cocinará uniformemente en solo 15-20 segundos. Si el vapor es débil, el pastel se descompondrá.
Cuando la capa de masa se hinche, el bánh cuốn está completamente cocido. Aplicar una fina capa de grasa de cebolla en la superficie también ayuda a proteger la elasticidad y aumentar el sabor graso del plato.
