Si la bandeja tradicional de Tết suele favorecer un sabor rico, graso y rico en proteínas, el bún sườn chua va en contra para crear equilibrio. El punto especial de este plato radica en la sutil combinación de tres tipos diferentes de sabores agrios: el sabor agrio y ligeramente astringente del sấu de verano (almacenado en el congelador para el Tết), el sabor agridulce y refinado de la piña madura y un poco agrio y jugoso del tomate.
Cuando se cocina con costillas, estas capas de sabor se mezclan, creando un caldo claro, dulce y refrescante que no es grasoso en absoluto. Este no es solo un plato, sino una sutileza en la forma en que los vietnamitas procesan los ingredientes para proteger la salud y la sensación de apetito durante los largos días festivos.
Para tener un plato de bún sườn chua con el sabor estándar del Tet, la etapa de selección y procesamiento de las costillas es la más importante. Las costillas deben ser costillas jóvenes, de tamaño pequeño, con mucha carne y cartílago. Después de escaldarlas en agua hirviendo con un poco de sal y cebolla morada para desodorizarlas, las costillas se cocinan a fuego lento a fuego lento. Un cocinero hábil recogerá continuamente la espuma para mantener el caldo limpio.
El color del plato está determinado por el tomate. La mitad del tomate se corta en gajos, se saltea hasta que esté suave con un poco de aceite de cocina para crear un color naranja dorado natural, la otra mitad se deja caer al final para mantener la forma hermosa.
La piña no debe ponerse demasiado temprano para evitar que se eche a perder, solo hay que dejarla entrar unos 10 minutos antes de apagar la estufa para que la fragancia intensa se extienda por toda la cocina.
Disfrutar del bún sườn chua en la mañana del segundo o tercer día del Tet se ha convertido en una pequeña característica cultural en muchas familias urbanas. Después de las suntuosas fiestas, toda la familia se reúne alrededor de la olla de caldo humeante. El sonido de los sorbos de un tazón de caldo caliente, el sabor agridulce suave estimula el estómago, haciendo que el espíritu de todos se vuelva más refrescante.
El plato bún sườn chua generalmente se sirve con un plato de verduras crudas frescas que incluyen flores de plátano en rodajas finas, espinacas de agua cortadas y algunas ramas de cebolla verde y cilantro. Estas hebras de verduras verdes y exuberantes aumentan aún más la frescura, ayudando a que el plato sea completo en color, aroma y sabor.
Bún sườn chua no es exigente con los ingredientes, pero requiere delicadeza en la forma de reducir el sabor agridulce. En el ambiente frío de los primeros días de primavera, un plato de bún rojo color tomate, amarillo color piña no solo es un plato para aliviar el aburrimiento, sino que también transmite el deseo de un año nuevo brillante, suave y lleno de energía.
