El tofu de Sichuan (tambien conocido como Mapo Tofu) es uno de los platos deliciosos de China que es muy popular entre muchas familias.
Este plato es famoso por su sabor "Ma-La" (cacahuete y picante) caracteristico con una combinacion de chile y pimienta. Con ingredientes sencillos y que no requieren demasiado tiempo para prepararse, el tofu de Sichuan es muy adecuado para disfrutar en los frios dias de invierno.
Para preparar un tofu de Sichuan autentico, las amas de casa deben preparar 500 g de tofu tierno; 150 g de carne de cerdo picada; salsa de soja picante (Doubanjiang); semillas de pimienta de Sichuan; pimenton en polvo; ajo; jengibre; cebolleta y maicena (o maicena).
En la etapa preliminar del tofu, se debe prestar especial atencion para que el tofu no se rompa, por lo que se lava ligeramente, se corta en pequeños bloques cuadrados de aproximadamente 2 cm. Hierva una olla con agua con 1 cucharadita de sal, pon el tofu a ebullicion rapida durante aproximadamente 1 - 2 minutos y luego sacalo para que se escurra. Esta forma ayudara a que el tofu se firme, elimine el olor a pescado y no se pudra.
Picar la pimienta hasta que este fragante en una sarten seca y luego machacarla. Lavar las cebolletas, picar la parte blanca de la cabeza, cortar las hojas verdes en trozos pequeños para decorar y aumentar el atractivo del plato.
Al cocinar, las amas de casa deben calentar una sarten con un poco de aceite de cocina, agregar la carne picada y saltear a fuego alto. Saltear uniformemente hasta que la carne se desmenuce, se ponga amarilla brillante y huela fragante, luego bajar el fuego. A continuacion, agregar la salsa de soja picante, el pimenton en polvo, el ajo picado, el jengibre picado y las cebolletas blancas y mezclar con la carne. Saltear bien hasta que la salsa se derrita con una hermosa capa de aceite rojo brillante.
Despues de que la mezcla de carne y especias este fragante, agregue unos 200 ml de caldo de pollo (o agua filtrada), agregue 1 cucharada de salsa de soja (siso) y 1/2 cucharadita de azucar para que quede al gusto. Cuando la salsa hierva, agregue suavemente la parte de tofu y luego use una cuchara o una sarten para que los frijoles absorban la salsa, evite revolver con fuerza para aplastar los frijoles. Cocine a fuego lento durante unos 3-5 minutos para que los frijoles absorban uniformemente las especias.
El ultimo paso es disolver la harina de maiz con 2 cucharadas de agua fria, verterla lentamente en la sarten y remover bien hasta que la salsa espese y se absorba en cada trozo de frijoles. Espolvorear la harina de pimienta tostada aromatica y las cebolletas encima y apagar el fuego. Disfrutar del tofu de Sichuan con arroz caliente ayudara a sentir el sabor delicioso y graso.
