El viaje para que la cocina vietnamita llegue al mundo no solo se cuenta con sabores familiares, sino también por la forma en que se elevan, se colocan en nuevos espacios, con nuevas formas de contar historias. Desde un plato de pho humeante en un pequeño callejón junto al lago Hoan Kiem hasta una cena elegante en un restaurante con una estrella Michelin, la cocina vietnamita está caminando silenciosamente un camino más largo y profundo para conquistar a los comensales globales.
Desde un pequeño restaurante antiguo en medio del casco antiguo...
En medio del ritmo de vida agitado del casco antiguo de Hanoi, el pho Thin Bo Ho todavía mantiene su propio ritmo. El restaurante es pequeño, sin letreros elaborados, modestamente ubicado en un callejón cerca del lago Hoan Kiem, pero todos los días todavía recibe regularmente una fila de personas: gente de Hanoi, visitantes de provincias lejanas e incluso turistas extranjeros.
El Phở Thìn Bờ Hồ nació en 1955, ha pasado por muchos cambios de tiempo pero casi no ha cambiado la receta. El caldo es claro, ligero, dulce y natural de los huesos, el bánh phở es suave pero no blando. La carne de res se corta en rodajas finas, cocinada en el momento en que el caldo caliente acaba de verterse en el tazón.
No es exigente en la disposición, ni tiene variaciones de moda. El plato de pho aquí mantiene el espíritu rústico y estándar del pho del norte tradicional.
El Sr. Bui Chi Thanh, el tercer heredero del pho Thin Bo Ho, compartió: "Mucha gente considera esto como una parte del recuerdo del casco antiguo. Todavía regresan al restaurante después de décadas, solo para encontrar el sabor correcto del pho antiguo, el sabor asociado con la mañana de la capital, con el ritmo de vida lento de la tierra de Hanoi en el pasado".
Un restaurante de pho de 70 años de antigüedad incluido en la lista Michelin Selected no cambia el estilo de servicio o el sabor familiar, sino que marca un nuevo hito. Michelin no busca lujo, sino que reconoce la calidad estable y el valor cultural de un plato que ha vivido en la ciudad durante muchas décadas.
En los primeros días de 2026, el restaurante de pho original en la calle Dinh Tien Hoang se trasladó a Hang Voi, con un espacio más amplio y espacioso para servir a los comensales. El restaurante aún conserva el nombre de pho Thin Bo Ho, un nombre familiar durante más de 70 años para muchos comensales que se han registrado en el mapa culinario mundial.
... a experiencias culinarias de clase mundial
Si Phở Thìn Bờ Hồ representa la experiencia culinaria profunda tradicional, CieL Dining en Ciudad Ho Chi Minh muestra otra dirección de la cocina vietnamita en el nuevo contexto: La cocina es como un lenguaje emocional, no limitado por escuelas o nacionalidades.
El restaurante recibió 1 estrella Michelin después de solo 8 meses de funcionamiento. Esta dirección gastronómica no se identifica como un restaurante francés, japonés o vietnamita contemporáneo. Desde el momento en que surgió la idea, este espacio fue construido con un espíritu de libertad y generosidad. Allí, la comida no es una demostración de técnica, sino el resultado de recuerdos, experiencias y emociones personales transformadas a través de ingredientes y métodos de cocina.
El jefe de cocina Lê Việt Hồng, la persona detrás del éxito del restaurante, ha trabajado durante muchos años en un entorno culinario internacional. Compartió: "El menú del restaurante refleja mi forma de ver la cocina, abierta, flexible y siempre preguntadora. Cada plato es el resultado de la observación, la experiencia y las emociones en un momento específico, no la repetición de una receta fija".
Los ingredientes no se distinguen por "nacionalidad", sino que se colocan en el mismo nivel: calidad, durabilidad y capacidad de narración. La técnica de la cocina francesa juega un papel fundamental, ayudando a conectar estos elementos en un conjunto coherente, sutil pero no distante.
En particular, el restaurante considera la experiencia culinaria como un viaje general, donde el espacio está diseñado de forma minimalista para crear una sensación de relajación; el servicio está construido en una dirección cercana, natural y no restrictiva.
Nos centramos en la forma de contar la historia a la mesa, lo suficientemente sugerente, pero no impositiva. El objetivo es que los comensales se sientan bienvenidos, escuchados y cómodos siendo ellos mismos. Nunca intentamos parecernos a un restaurante de alta gama. Desde el diseño del espacio hasta el espíritu operativo, lo que buscamos es la sensación de familiaridad, la sensación que solo puedes nombrar cuando realmente la experimentas", dijo el chef nacido en 1992.
Ser galardonado con la estrella Michelin temprano en el restaurante no se convierte en una presión, sino en un sistema de referencia que ayuda al equipo a mantener la disciplina y la coherencia. La creatividad aquí no es un cambio continuo para impresionar, sino una mejora en profundidad, para que cada experiencia sea cada vez más completa. Desde una perspectiva más amplia, el restaurante está contribuyendo a posicionar Ciudad Ho Chi Minh y Vietnam como un destino gastronómico rico en emociones.
En 2025, Vietnam tiene un total de 181 establecimientos de restauración marcados en el mapa gastronómico Michelin Guide, de los cuales 9 restaurantes han alcanzado una estrella Michelin. Cada restaurante actúa como una voz personal, contribuyendo a crear una imagen multicolor para la cocina vietnamita.
Como compartió el chef Le Viet Hong: "En lugar de tratar de representar a todos, cada restaurante cuenta su propia historia, verdadera, profunda y con una identidad clara. Cuando esas historias se colocan juntas, Vietnam será gradualmente visto como un destino culinario rico en emociones e identidad en el mapa mundial".
