Apoya la digestión, aumenta la sensación de saciedad y antioxidante
El pho se cocina con caldo de huesos, carne magra y hierbas como jengibre, anís estrellado, clavo, cilantro. El caldo de huesos contiene colágeno, gelatina, glicina y glutamina, compuestos que se dice que ayudan a mantener la barrera intestinal y reducir la inflamación. Además, minerales como calcio, potasio, magnesio, zinc contribuyen a apoyar el metabolismo.
El Dr. Christopher Gardner, experto en nutrición de la Facultad de Medicina de la Universidad de Stanford, EE. UU., comentó: "Un plato de sopa con caldo rico en nutrientes, combinado con proteínas magras y hierbas naturales, puede ser una opción saludable si se procesa de manera equilibrada".
La carne de res, pollo o tofu proporciona proteínas necesarias para la reparación de tejidos, la inmunidad y la producción de enzimas. Los estudios demuestran que una dieta rica en proteínas ayuda a prolongar la sensación de saciedad, reducir los antojos y favorecer el control del peso.
Epices característicos como el anís estrellado contienen compuestos con fuertes propiedades antioxidantes en la investigación de laboratorio. El jengibre tiene propiedades antiinflamatorias y ayuda a reducir las náuseas; el clavo y el cilantro tienen potencial antibacteriano y protector cardiovascular. Sin embargo, la mayoría de las pruebas ahora se detienen en estudios preclínicos.
Notas sobre sodio y azúcar en sangre
Aunque tiene muchos beneficios, el pho también tiene riesgos potenciales si se consume en exceso. El caldo de res puede contener alrededor de 749 mg de sodio por cada 240 ml, lo que equivale a casi un tercio de la necesidad diaria recomendada. Una alta cantidad de sodio hace que el cuerpo retenga agua, aumente el volumen sanguíneo y esté relacionado con la presión arterial alta, los accidentes cerebrovasculares y las enfermedades cardiovasculares.
Los fideos de arroz son carbohidratos refinados que aumentan rápidamente el azúcar en sangre después de comer. Según el profesor Dariush Mozaffarian, cardiólogo de la Escuela de Ciencia y Política Nutricional de la Universidad de Tufts, EE. UU., "equilibrar la dieta con carbohidratos, aumentar las verduras y las proteínas ayudará a reducir el impacto en el azúcar en sangre".
Los expertos recomiendan priorizar el caldo bajo en sal, aumentar las hierbas aromáticas, controlar la porción de fideos y combinar un estilo de vida activo para disfrutar del pho de la manera más beneficiosa para la salud.
