El yogur griego servido con miel es una opcion familiar en muchas dietas saludables. Sin embargo, para las personas interesadas en el control del azucar en sangre, especialmente las personas con prediabetes o diabetes tipo 2, la pregunta es como afecta esta combinacion a los niveles de azucar en sangre.
Segun Suzanne Fisher, nutricionista clinica registrada que trabaja en Florida, EE. UU., evaluar el impacto de este plato requiere considerar cada ingrediente y como interactuan entre si durante el proceso de digestion.
Carbohidratos en miel y yogur griego
La miel es un edulcorante natural pero aun contiene carbohidratos, un grupo de nutrientes que afectan directamente el azucar en sangre. Una cucharada de miel proporciona alrededor de 17 gramos de carbohidratos, principalmente azucares simples. Cuando entran en el cuerpo, estos azucares aumentan el nivel de glucosa en la sangre.
Sin embargo, la miel tiene un indice glucemico mas bajo que el azucar refinado. La razon es que la miel contiene una proporcion mas alta de fructosa que glucosa. La fructosa se metaboliza mas lentamente, por lo que el aumento del azucar en sangre suele ser mas lento que cuando se usa azucar blanca.
El yogur griego tambien contiene carbohidratos, principalmente en forma de lactosa, un tipo de azucar natural en la leche. Una porcion de unos 170 gramos de yogur griego proporciona casi 8 gramos de carbohidratos, significativamente menos que muchos yogures comunes. Esto hace que el yogur griego sea una opcion mas adecuada para las personas que necesitan controlar el azucar en sangre.
El papel de las proteinas, las grasas y las bacterias beneficiosas
La diferencia importante del yogur griego radica en su alto contenido en proteinas. Una porcion estandar puede proporcionar alrededor de 15 gramos de proteina. Segun Suzanne Fisher, las proteinas tienen la capacidad de estimular la secrecion de insulina, una hormona que ayuda a introducir glucosa de la sangre en las celulas, limitando asi el aumento del azucar en sangre despues de comer.
Ademas, el yogur griego tambien contiene grasa, un promedio de unos 7 gramos por porcion. La grasa ralentiza el proceso de digestion y cierra el estomago, ayudando a que los carbohidratos se absorban mas gradualmente. Cuando la miel se come con yogur griego, el impacto del azucar en la sangre de la miel tambien se "aparece".
Ademas de proteinas y grasas, el yogur griego tambien proporciona probioticos intestinales. La Dra. Sarah Bence, terapeuta activa y experta en salud en Michigan (EE. UU.), dijo que muchos estudios recientes registran una conexion entre un microbioma intestinal sano y la capacidad de regular el azucar en sangre. Se observa que el consumo regular de yogur esta relacionado con un menor riesgo de diabetes tipo 2, aunque el mecanismo exacto sigue siendo estudiado.
Impacto general en el azucar en sangre
En general, comer yogur griego con miel seguramente aumentara el nivel de azucar en sangre porque ambos contienen carbohidratos. Sin embargo, gracias al contenido de proteinas, grasas y probioticos en el yogur griego, este aumento es mas lento y estable, en lugar de aumentar bruscamente como cuando se usan postres ricos en azucar refinado.
Los expertos recomiendan que las personas que necesitan controlar el azucar en sangre deben prestar atencion a la porcion de miel, priorizar el yogur griego sin azucar y combinarlo con una dieta equilibrada. Cuando se usa razonablemente, esta combinacion aun puede estar en una dieta saludable, incluso para las personas con riesgo de trastornos del azucar en sangre.
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