Valor nutricional de los huevos de gallina
En promedio un huevo de gallina pesa alrededor de 50 g proporciona 72 kcal 6 g de proteina 5 g de grasa y muchos micronutrientes importantes.
Segun datos del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) cada huevo satisface alrededor del 6% de las necesidades diarias de fosforo 9% de vitamina A 13% de vitamina B2 8% de vitamina B5 7% de vitamina B12 y 22% de selenio recomendados.
La proteina en los huevos es una proteina completa que contiene suficientes 9 aminoacidos esenciales que ayudan a construir y restaurar las celulas apoyando la inmunidad. Ademas los huevos tambien contienen luteina y zeaxantina dos antioxidantes buenos para los ojos.
1. Alergicos a los huevos
La alergia a las proteinas de los huevos es una de las formas comunes de alergia alimentaria especialmente en los niños. Los sintomas pueden ser leves (picazon erupcion cutanea diarrea) a graves (terrorismo anafilactico dificultad para respirar amenaza de muerte).
La proteina en los huevos de gallina huevos de pato o huevos de cerdo tiene una estructura similar pero no es completamente la misma por lo que algunas personas solo son alergicas a un cierto tipo de huevo. Las personas que han tenido reacciones alergicas deben ser diagnosticadas por un medico y guiadas por una dieta adecuada.
2. Persona con calculos biliares
Los huevos de gallina contienen una cantidad relativamente alta de proteinas y grasas que pueden estimular la bolsa biliar a contraerse fuertemente para digerir. Para las personas con calculos biliares esto aumenta la presion sobre la bolsa biliar causa dolor abdominal nauseas y puede hacer que los calculos se muevan causando obstruccion del tubo biliar.
Si el tubo biliar se obstruye el liquido biliar se acumula lo que provocara calculos biliares o inflamacion del tracto biliar con posibles complicaciones peligrosas. Por lo tanto las personas con calculos biliares deben limitar los alimentos ricos en proteinas y grasas incluidos los huevos y consultar a su medico antes de añadirlos a su dieta.
3. Personas con enfermedades cardiovasculares
Las personas con enfermedades cardiovasculares (arteriosclerosis enfermedad coronaria) deben considerar comer huevos de gallina. Un estudio de la Universidad de Western (Canada) muestra que comer alrededor de 3 huevos por semana puede estar relacionado con el aumento de la placa visceral - un factor que estanca los vasos sanguineos y obstaculiza el flujo sanguineo.
Los huevos de gallina tambien contienen alrededor de 186 mg de colesterol/pollo (en rodajas rojas) casi el nivel maximo de colesterol recomendado al dia para adultos sanos (segun la Asociacion Americana de Cardiologia - AHA). Para las personas con colesterol alto o enfermedades cardiacas consumir demasiado colesterol puede aumentar el riesgo de infarto de miocardio o accidente cerebrovascular.
Recomendacion
Las personas sanas pueden comer 1 huevo al dia pero deben combinar una dieta baja en grasas saturadas y rica en verduras y cereales integrales.
Las personas del grupo de alto riesgo (antibioticas calculos biliares cardiovasculares) deben consultar a un medico o nutricionista antes de comer huevos.
Debes priorizar los metodos de procesamiento bajos en grasa como hervir o cocinar a fuego lento y evitar freir y freir con mucho aceite.
