Humedecerse despues de comer soja ¿cual es la causa?
El arroz es una fuente familiar de proteinas vegetales y fibra. Sin embargo muchas personas lo dudan porque causa facilmente hinchazon y hinchazon abdominal. La razon radica en los oligosaccharides un tipo de azucar complejo que el sistema digestivo humano carece de enzimas para descomponer. Cuando bajan al intestino grueso estas moleculas fermentan y respiran lo que provoca molestias despues de las comidas.
Segun un estudio publicado en el Journal of Nutrition este fenomeno es la principal causa por la que las frijoles a veces se consideran dificiles de digerir.
La forma de tratarlo de nuevo es bastante sencilla: remojar las bayas de dau. Cuando las bayas de dau entran en contacto con el agua durante muchas horas una parte de los oligosacaridos se disolvera reduciendo la presion sobre el sistema microbiota intestinal. Gracias a esto el cuerpo limita la respiracion ayudando a que las comidas sean mas agradables.
La Dra. Archana Batra experta en nutricion en la India enfatizo: 'Remojar las judias antes de cocinar no solo ayuda a la digestion sino que tambien convierte las judias en una fuente de nutricion mas amigable para el cuerpo'.
Remojar la soja en remojo paso pequeño gran beneficio
Ademas de la cantidad de azucar dificil de digerir las frijoles tambien contienen compuestos llamados antinutrientes como el acido phytico y la lectina. El acido phytico tiene la capacidad de unirse a los minerales (cerdo y zinc) dificultando la absorcion del cuerpo. La lectina en las frijoles vivos incluso puede causar molestias al sistema digestivo.
Un informe en el Journal of Food Science and Technology indica que el proceso de remojo ayuda a reducir significativamente estos compuestos aumentando la biodisponibilidad de los nutrientes. Eso significa que las frijoles despues de remojar no solo son mas faciles de comer sino que tambien proporcionan minerales de manera mas eficiente.
El Dr. Michael Greger nutricionista de NutritionFacts.org (EE. UU.) afirmo: 'Cuando se remojan y cocinan correctamente las frijoles no solo se vuelven faciles de digerir sino que tambien maximizan el valor nutricional inherente'.
Sabor delicioso tiempo de coccion reducido
Otro beneficio que se menciona poco es que remojar el dau ayuda a mejorar significativamente el sabor y la textura. El dau absorbe agua uniformemente cocina rapido y suavemente no se desprende de la cascara pero la corteza sigue siendo dura. Al mismo tiempo la capa exterior que contiene un sabor ligeramente amargo tambien se alivia lo que ayuda a que el plato sea ligero y mas adecuado para el gusto.
Simplemente remojando el dau de 8 a 12 horas antes de prepararlo acortandote el tiempo de coccion y asegurando que el plato este suave fragante y facil de digerir. Este es un pequeño habito pero trae beneficios claros para la salud a largo plazo.
