En los dias de Tet, la bandeja de comida familiar suele estar llena de platos ricos en proteinas y ricos en grasas como carne estofada, gio cha, banh chung, rollitos de primavera fritos. Es delicioso para comer pero tambien facil de llenar el estomago y causar indigestion. En ese contexto, el jugo de limon, si se usa razonablemente en la preparacion, puede convertirse en un "ayudador" para ayudar a que la comida sea mas ligera manteniendo el sabor tradicional.
Usar jugo de limon para balancear el sabor y reducir el graso de los platos tradicionales.
Segun los expertos en nutricion, el sabor agrio natural del limon ayuda a estimular las glandulas salivales y el jugo digestivo, apoyando asi el proceso de digestion de alimentos ricos en grasas. En la cocina del Tet, el jugo de limon se usa a menudo para mojar, mezclar ensalada, ensalada o rociar ligeramente sobre platos fritos para "cortar el sabor".
Algunas formas de uso comunes incluyen: mezclar salsa de pescado con limon y chile con rollitos de primavera fritos; añadir unas gotas de jugo de limon a la ensalada de verduras; mezclar ensalada de pollo y ensalada de gambas con limon en lugar de vinagre industrial. Este metodo no solo crea un sabor fresco, sino que tambien ayuda a que el plato de un olor natural.
Sin embargo, debe tener en cuenta que no debe agregar jugo de limon al plato cuando se esta cocinando a altas temperaturas durante demasiado tiempo, porque la vitamina C en el limon se descompone facilmente. El momento mas adecuado para sazonar es despues de que el plato este terminado o antes de usarlo.
Los beneficios para la salud son reales, pero no deben abusarse.
La Sra. Frances Largeman-Roth, nutricionista estadounidense, autora de muchos libros sobre alimentacion saludable y colaboradora de la Universidad de Cornell (EE. UU.), dijo: "El jugo de limon ayuda a realzar el sabor de los platos sin necesidad de añadir mucha sal o grasa. Esta es una ventaja para el sistema cardiovascular y digestivo si se usa con moderacion".
Segun ella, agregar jugo de limon a los platos puede ayudar a absorber el hierro de los alimentos vegetales, y al mismo tiempo ayudar a que las comidas sean mas faciles de comer, especialmente para los ancianos. Sin embargo, tambien enfatizo que el jugo de limon no es una "panacea" y no debe malinterpretarse como una solucion para purificar o curar enfermedades.
En la practica clinica, muchas personas tienen la costumbre de abusar del limon, especialmente al usar jugo de limon espeso o comer demasiados alimentos acidos en poco tiempo. Esto puede irritar la mucosa gastrica, empeorando los sintomas de reflujo, ulceras gastricas y duodenales, especialmente durante los dias de alimentacion irregular durante las vacaciones de Tet.
Los medicos recomiendan que las personas con antecedentes de dolor de estomago o trastornos digestivos deben usar jugo de limon en cantidades moderadas, evitar tener hambre y no mezclar demasiado agrio. Los niños pequeños tampoco deben comer muchos platos con un sabor agrio intenso.
El Tet es un momento para reunirse, disfrutar de la cocina tradicional. Agregar jugo de limon a los platos, si se entiende correctamente y se usa correctamente, puede ayudar a que la comida del Tet sea mas equilibrada y ligera. Lo importante sigue siendo mantener la moderacion, diversificar los alimentos y escuchar a su cuerpo: esa es la forma de comer Tet saludable y duradera.
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