Los tomates salados se procesan en berenjena en agua salada concentrada con especias como ajo y chile. Despues del tiempo de fermentacion, la comida se vuelve crujiente y salada.
Es este proceso de sal que hace que la cantidad de sodio en el cafe muchas veces sea mas alta que las verduras frescas normales.
La investigacion del Instituto Nacional de Nutricion muestra que en 100 g de cafe de sal contiene un promedio de 3-4 g de sal (cloruro de sodio), equivalente a 1,200-1,600 mg de sodio, casi la cantidad maxima de sodio que recomienda durante un dia entero (menos de 2 g de sodio/dia).
Segun quien, comer salado hace que el cuerpo mantenga el agua, aumentando el volumen de circulacion, aumentando asi la presion arterial.
La reduccion de la sal a las recomendaciones puede ayudar a reducir la presion arterial sistolica de 5 a 6 mmHg en promedio en personas con hipertension.
Para las personas con presion arterial alta, el riñon y el corazon estan inherentemente bajo presion. Comer cafe salado a menudo hace que la cantidad de sal se acumule, los riñones deben filtrarse y a largo plazo, lo que puede provocar daños por microchip renales. Como resultado, aumenta el riesgo de insuficiencia renal cronica y insuficiencia cardiaca.
Las personas que regularmente comen alimentos salados agrio mas de 4 veces/semana corren el riesgo de una enfermedad renal cronica un 20% mas alta que las que comen menos de 1 vez/semana.
El habito de comer sodio alto esta estrechamente relacionado con el riesgo de accidente cerebrovascular y insuficiencia cardiaca en pacientes con hipertension.
No solo afecta la presion arterial, el cafe salado tambien tiene otros riesgos potenciales: durante la fermentacion, si no es higienico, el plato puede producir nitrito.
Al ingresar al estomago, el nitrito combinado con aminoacidos que forman nitrosamina, es probable que el compuesto cause cancer.
Comer muchos alimentos de sal agria aumenta el riesgo de cancer de estomago en un 15-20%.
Esto es aun mas notable para las personas con presion arterial alta, porque el estomago y los riñones son sensibles a una dieta alta en sal.
Solucion alternativa mas segura:
Reduzca la frecuencia: si le encanta el cafe salado, solo debe comer 1-2 veces/mes, comer pequeñas cantidades y no comer agua salada agria.
Self -Salt en el hogar: use menos sal, remoje rapidamente, limite el tiempo de fermentacion para reducir el sodio.
Aumento de las verduras frescas: reemplace el tomate salado con verduras hervidas, ensalada con baja sal, sopa de vegetales verdes para la presion arterial deliciosa y de control.
Combinacion de estilo de vida: ejercicio suave, beber suficiente agua, limitar el alcohol para proteger los vasos sanguineos.
