Aqui hay cinco vegetales y carnes que deben ser revisados antes de ser procesados.
Cabaza (cabaza verde, cabaza de la region de las Islas Canarias)
Las verduras, especialmente la beterraba y la coles, contienen una alta cantidad de glucosinolatos, compuestos que pueden convertirse en isotiocianatos saludables, pero que en exceso provocan irritacion digestiva.
Las espinacas suelen tener un alto contenido de nitratos y oxalatos, que pueden afectar la funcion renal si se acumulan a largo plazo.
El cocido de la beterraba en agua hirviendo durante unos 30-45 segundos reduce los nitratos y oxalatos en un 40-60% sin perder significativamente la vitamina C.
Las hojas de la hierba
La verdura comun pero facil de conservar es el oxalato, un compuesto relacionado con la formacion de calculos renales. Ademas, las verduras cultivadas en agua a menudo llevan bacterias o parasitos como la fiebre hepatica si se comen crudas o poco cocinadas.
La Organizacion Mundial de la Salud (OMS) recomienda: que las verduras se cocinen por un minuto antes de cocinarlas o cocinarlas para matar los microorganismos y reducir el oxalato.
El consumo de vegetales reduce en mas de un 50% el riesgo de infeccion por microorganismos que causan enfermedades intestinales.
El mamifero amargo (tristeza)
El malva amargo contiene muchos nutrientes buenos para los diabeticos como la charantina, pero tambien tiene algunos alcaloides que provocan irritacion estomacal si se consumen en exceso o en personas con un sistema digestivo debilitado. El queso de coco ayuda a suavizar el sabor amargo y a conservar los ingredientes beneficiosos.
Deben ser amamantados amargos durante 30 segundos en agua hirviendo antes de cocinar, rellenar la carne o cocinar.
Esto reduce la perdida de vitamina C en menos del 10%, mientras que reduce la sensacion de amargura en un 70%.
Carne de vaca
La carne de vacuno ayuda a eliminar las proteinas plasmaticas, el moco, los olores y la suciedad que quedan despues de la elaboracion. Al mismo tiempo, este paso tambien ayuda a que el agua se use con mayor claridad cuando se cocina o se cuece.
La Asociacion Britanica de Nutricion (BDA) recomienda que se cocine la carne de vaca durante 1-2 minutos en agua hirviendo con jengibre y cebolla para desodorizar y eliminar la espuma de proteina.
Un estudio de 2023 en el Instituto de Tecnologia de Alimentos Japoneses mostro que el blanqueo de carne de res antes del estofado ayuda a reducir mas del 80% de la cantidad de nitrosamina formada durante un largo proceso de coccion a altas temperaturas, una sustancia relacionada con el riesgo de cancer.
Huesos de cerdo
Los huesos de cerdo, cuando se guardan para cocinar o servir agua, son propensos a secrecionar espuma sucia, grasas saturadas y residuos de proteina. El lavado ayuda a eliminar la mayor parte de la grasa innecesaria y se hace en el liquido.
El consumo de huesos de cerdo durante 3-5 minutos en agua hirviendo elimina hasta el 50% de la grasa libre y reduce significativamente las sustancias toxicas que pueden generarse durante el proceso de coccion prolongada, como las aminas heterociclicas (HCA).
