Los nutricionistas clasifican las verduras en dos grupos: verduras sin almidon (como patatas pan integrales) y verduras sin almidon (como verduras de hoja verde calabacines). La diferencia radica en la cantidad de carbohidratos y calorias. Las verduras sin almidon suelen ser bajas en calorias ricas en fibra y agua lo que ayuda a crear una sensacion de saciedad sin aumentar de peso.
Segun los Centros para el Control y la Prevencion de Enfermedades de EE. UU. (CDC) aumentar las porciones de verduras sin almidon en la dieta diaria ayuda a reducir el riesgo de obesidad y enfermedades cronicas. Las verduras como el cai bo xoi el cai xoan el sup lo el ot chuong o el tomate contienen muchas vitaminas y minerales y al mismo tiempo tienen un indice glucemico bajo lo que ayuda a controlar el peso de manera sostenible.
La Dra. Barbara Rolls experta en nutricion de la Universidad Estatal de Pensilvania enfatizo: 'Los alimentos bajos en energia pero ricos en masa como las verduras sin almidon pueden ayudarte a sentirte lleno y a reducir la cantidad total de calorias'. Este es el principio de la densidad de energia que se ha demostrado en muchos estudios de perdida de peso.
Se recomiendan algunas verduras tipicas:
Las verduras de hoja verde (cai bo xoi) cai xoan (cay xoan)): bajas en calorias ricas en antioxidantes que favorecen el metabolismo de las grasas.
Bong cai xanh y sup lo trang: ricos en fibra vitamina C que tienen el efecto de prolongar la sensacion de saciedad.
Dua chuot y bi xanh: contienen hasta el 95% de agua lo que ayuda a desintoxicar el cuerpo y reducir la retencion de liquidos.
Arroz de campana tomate: rico en vitaminas A y C y tambien contiene antiinflamatorios naturales.
Un analisis en The American Journal of Clinical Nutrition indica que las personas que consumen muchas verduras sin almidon tienen un IMC significativamente menor que el grupo que come pocas verduras. Esto demuestra el claro papel de este grupo de alimentos en el mantenimiento del peso.
Sin embargo los expertos señalan que las verduras sin almidon no son un'vehiculo milagroso para perder peso'. La eficacia solo llega cuando se combinan en una dieta equilibrada: reducir los alimentos fritos limitar el azucar mantener la grasa y los cereales integrales. Paralelamente la actividad fisica regular sigue siendo un factor decisivo.
