Entonces ¿como deben comer las personas con insuficiencia renal para asegurar la energia y no sobrecargar los riñones?
La dieta juega un papel clave en el control del progreso de las enfermedades renales cronicas. Entre ellas el carbohidrato la principal fuente de energia del arroz es una parte importante pero debe ajustarse en la dosis la forma de prepararlo y la combinacion de alimentos complementarios.
Las personas con insuficiencia renal en la etapa de 3 a 6 años a menudo se les aconseja limitar el potasio porque la capacidad de excrecion de potasio a traves de la orina disminuye gradualmente. Algunos cereales integrales como el arroz integral y el arroz rojo aunque ricos en fibra contienen altos niveles de potasio y fosforo lo que no es adecuado para personas con insuficiencia renal.
El Dr. Andrew Chin experto en nutricion clinica del Hospital Nacional de Singapur (NUH) dijo: 'Los pacientes renales deben priorizar los tipos de arroz blanco refinado porque tienen menos potasio y fosforo que el arroz integral'.
El arroz blanco aunque pierde una parte de los micronutrientes en comparacion con el arroz integral es mas facil de digerir y requiere menos actividad de los riñones.
Se debe elegir arroz con bajo contenido de glucogeno (carbohidratos de absorcion rapida) con un indice glucemico medio para evitar el aumento del azucar en sangre un factor de riesgo secundario comun en pacientes con insuficiencia renal.
Aunque el arroz es la principal fuente de energia comer demasiado no es una opcion segura. Las personas con insuficiencia renal deben comer una cantidad moderada de arroz dependiendo del nivel de actividad y el indice de bioquimica de la sangre.
Segun las recomendaciones de la National Kidney Foundation la energia total de los carbohidratos debe representar alrededor del 50-60% de la dieta mientras que la cantidad de proteina necesaria debe limitarse a 0 6 a 0 8 g/kg de peso corporal/dia para los pacientes sin filtracion renal.
Un tazon de arroz blanco de unos 150 g proporciona mas de 40 g de carbohidratos equivalentes a 180 kcal.
Por lo tanto cada comida los pacientes solo deben comer alrededor de 1 taza y media - 2 tazones de arroz lo cual es razonable evitar comer demasiado lo que hace que los riñones trabajen mas para metabolizar el exceso de energia.
Un sencillo consejo para ayudar a los pacientes a reducir aun mas la cantidad de potasio del arroz es frotar el arroz varias veces remojarlo en agua tibia durante aproximadamente 1 hora y quitarle el agua antes de cocinar.
Una porcion de arroz no puede separarse del plato que lo acompaña. Para que sea bueno para los riñones se deben elegir alimentos ricos en proteinas vegetales (como frijoles fritos en champiñones) verduras hervidas con bajo contenido de potasio (bahaca y calabaza) pescado frito o carne magra cocinada ligeramente.
Evite comer con ensaladas saladas salchichas pescado seco ya que son ricos en sodio y fosforo sustancias que hacen que la enfermedad renal progrese mas rapido.
